CURSO DE CHARCUTERÍA AVANZADO

DÍA Y LUGAR DEL DICTADO

Domingo 05 de junio, ciudad de Morón, Buenos Aires, Argentina
Dirección: 9 de julio 270 Morón
Duración: entre 8 y 9 horas, dando comienzo a las 9 hs
Descripción y destinación: Este curso es muy técnico y está destinado a gastronómicos, carniceros, aficionados a la gastronomía y público en general, sugiriendo que para tomarlo tenga experiencia o hubiere realizado otros cursos de charcutería.

CONTENIDOS A DESARROLLAR

El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitrosomioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferroemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.

PRODUCTOS A ELABORAR

• Jamón Cocido moldeado
• Morcillón con Jamón,
• Terrina de Carne,
• Cracovia,
• Morcilla Blanca,
• Salchicha Alemana,
• Bresaola,
• Fuet
• Nduja.

VALOR DEL CURSO

Valor del curso avanzado $11000.
Medio de pago: transferencia bancaria, depósitos o pago en mano.
Seña: es de $6000. En caso de no concurrir, la misma se pierde.

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