DESCRIPCIÓN
En este curso se podrá ver una de las técnicas más interesantes que tiene el mundo de la charcutería, donde la cocción en agua calentada a temperaturas menores de hervor será el secreto para una correcta desnaturalización de proteínas.
En el mismo se incluye una parte teórica, para entender luego lo que sucede en el escaldado y la enseñanza de 5 productos emulsionados.
La emulsión es una técnica donde intervienen las proteínas de la carne, la grasa los liquido y la acción mecánica para lograr una pasta fina estable.
OBJETIVOS
Al finalizar este curso podrás identificar las diferentes variables a considerar en la elaboración de productos emulsionados. El curso tendrá una parte teórica y una práctica.
Un total de ocho videos componen el curso, tres de teoría y cinco de práctica.
El alumno se podrá descargar la teoría y cada una de las recetas y durante un mes podrá ver los videos las veces que crea necesario, pudiendo evacuar las dudas con Marcelo por medio de WhatsApp.
Los productos a elaborar son:
• Morcillón con jamón o lengua
• Mortadela
• Leberwurst
• Boudin blanc
• Salchicha tipo alemana
COSTO : USD 89
Medios de pago, Paypal o Wetern Union
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