CURSO PROFESIONAL Y AVANZAD DE CHARCUTERÍA, URUGUAY, MALDONADO 20 Y 21 DE JULIO

DÍA HORARIOS Y CONTACTOS

Estaremos dictando en MALDONADO los cursos de charcutería profesional y avanzado, los días 20 y 21 de julio.

tanto el sábado como el domingo  el horario de dictado es de 08:30 a 17 hs

Ambos cursos tienen un costo de USD 290 (si el pago se realiza antes del día 20 de junio el costo es de USD 250), en el caso de querer tomar en forma individual solo el profesional o el avanzado, el costo es de USD 200 cada uno.

En caso del pago con tarjeta coordinar al momento de la inscripción.

Por información e inscripciones comunicarse en URUGUAY con Victor  al +598 99 267 245

Para formalizar la inscripción necesitamos que nos manden NOMBRE COMPLETO, C.I., TELEFONO Y MAIL, con esta información se preinscribe y se tiene que  abonar seña de  u$d 100 por transferencia, deposito, efectivo.

En caso de dudas técnicas en cuanto al contenido del curso podrán comunicarse con Marcelo al +54 9 11 5315 0618, o al instagram de Benetti_charcutería.

En el caso que el participante no concurra deberá avisar con no menos de 15 días previos al evento, de lo contrario perderá la seña. La alternativa para no perder la seña es nominar a otra persona que no esté inscripta en el curso e informar a los organizadores.

SISTEMA DE ENSEÑANZA

El curso tiene un perfil técnico, nos enfocamos en procesos y dejamos que los participantes sean los elaboradores.

Se comienza desde cero, es por esto que no se necesita de experiencia previa en procesos de elaboración.

Se entregan en el curso:

  • Recetas en Excel, las cuales se recalcularan solas al momento que pretendan utilizarlas.
  • Material Teórico elaborado por Marcelo Cagnoli.
  • Certificados de asistencia

LOCALIZACIÓN y SERVICIOS

El curso se dictara en Maldonado donde los recibiremos con un café de bienvenida e incluiremos el almuerzo en ambas jornadas.

CURSO: CHARCUTERÍA PROFESIONAL

En el primero curso se elaboraran 8 productos:

  • Mortadela con pistachos,
  • Jamón cocido en musculo entero,
  • Pastrami,
  • Leberwurst,
  • Chistorra,
  • Cantimpalo,
  • Butifarra
  • Nduja

En este curso Algunos de los temas que desarrollaremos tienen que ver con:

  • Tratamiento de materias primas: proteínas cárnicas, proteínas agregadas, ligantes, aditivos alimenticios y condimentos.
  • Embutidos fermentados, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y Ph en cada uno de las instancias. Practica: elaboración de salame. Curaciones en seco. Preparación de la cura. Acción de los nitritos y nitratos. Procesos y etapas en la curación.
  • Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
  • Productos frescos. Elaboración y conservación de productos frescos. Utilización de aditivos en productos frescos. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
  • Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocido

CURSO: CHARCUTERÍA AVANZADA

En el segundo nivel se elaboraran  8 productos:

  • Queso de cerdo
  • Cracovia,
  • Salame
  • Salchicha Alemana,
  • Bondiola en salazón
  • Fuet /salchichón
  • Chorizo de campo
  • Terrina de carne

En este curso desarrollaremos temas relacionados a:

El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeletrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitrosomioglobina, nitrosoferrohemocromo, ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.

CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap

 

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