Estaremos dictando en CÓRDOBA dos cursos, el sábado 30 de septiembre el curso de CHARCUTERÍA PROFESIONAL y el día 1 de octubre el de CHARCUTERÍA AVANZADA, en el horario de 9 a 18 hs.
SISTEMA DE ENSEÑANZA
No permitimos, ni nos permitimos perder tiempo ni hacer perder tiempo a los participantes, así que tenemos claro lo que no hacemos, tampoco lo que no enseñamos:
- No enseñamos a pesar condimentos y aditivos.
- No perdemos tiempo en picar carnes, le enseñamos de proteínas, temperaturas y cortes.
- No dictamos cursos demostrativos, laburan ustedes.
- Nos centramos en lo técnico.
Se entregan en el curso:
- Recetas en Excel, las cuales se recalcularan solas al momento que pretendan utilizarlas.
- Material Teórico elaborado por Marcelo Cagnoli.
- Certificados de asistencia
- Incluye desayuno y almuerzo
LOCALIZACIÓN y SERVICIOS
El curso se dictara en la ciudad de Córdoba en el restaurante CAÑUELAS COUNTRY FOOD localizado dentro del Cañuelas country golf, localizado a pocos metros de circunvalación, en el siguiente link encuentran el lugar https://g.co/kgs/GCBkhp
CURSO: CHARCUTERÍA PROFESIONAL
En el primero curso se elaboraran 8 productos:
- Mortadela con pistachos,
- Jamón cocido en musculo entero,
- Pastrami,
- Leberwurst,
- Chistorra,
- Cantimpalo,
- Butifarra
- Salame criollo
En este curso Algunos de los temas que desarrollaremos tienen que ver con:
- Tratamiento de materias primas: proteínas cárnicas, proteínas agregadas, ligantes, aditivos alimenticios y condimentos.
- Embutidos fermentados, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y Ph en cada uno de las instancias. Practica: elaboración de salame. Curaciones en seco. Preparación de la cura. Acción de los nitritos y nitratos. Procesos y etapas en la curación.
- Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
- Productos frescos. Elaboración y conservación de productos frescos. Utilización de aditivos en productos frescos. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
- Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocido
CURSO: CHARCUTERÍA AVANZADA
En el segundo nivel se elaboraran 9 productos:
- Jamón Cocido moldeado
- Cracovia,
- Morcillón con lengua curada
- Salchicha Alemana,
- Boudin blanc con cerezas
- Fuet
- Nduja
- Bresaola
- Terrina de carne
En este curso desarrollaremos temas relacionados a:
El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitrosomioglobina, nitrosoferrohemocromo, ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Micro organismos. Entalpia.
METODOLOGÍA DE TRABAJO
Se comienza con una presentación teórica de los temas del contenido y luego de pasa a la práctica de elaboración de cada uno de los productos.
INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES
Por información e inscripciones comunicarse con Belen CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap
En caso de dudas técnicas con respecto al curso podrán comunicarse con Marcelo CHAT AQUI DUDAS TECNICAS!!Click para whatssap, o al IG de @Benetti_charcutería.
VALOR DEL CURSO
- En caso de tomar solo el Curso Profesional: $32.000
- En caso de tomar solo el Curso Avanzado: $ 34.000
- En caso de tomar Ambos cursos: $ 56.000
Para formalizar la inscripción necesitamos que nos manden NOMBRE COMPLETO, DNI, TELEFONO Y MAIL, con esta información se preinscribe abonando una seña de $ 10.000 por transferencia/deposito, el resto se cancela en efectivo el día del curso.
En el caso que el participante no concurra deberá avisar con no menos de siete días previos al evento, de lo contrario perderá la seña. La alternativa para no perder la seña es nominar a otra persona que no esté inscripta en el curso e informar a los organizadores.
EL CURSO SE CIERRA CUANDO SE COMPLETA EL CUPO.
