CURSOS CHARCUTERIA AVANZADA Y PROFESIONAL MONTEVIDEO 2 Y 3 DE JULIO

Estaremos dictando en Montevideo dos cursos, el día 2 de JULIO el curso de CHARCUTERÍA PROFESIONAL y el día 3 de JULIO el de CHARCUTERÍA AVANZADA, en el horario de 9 a 18 hs. Cada uno tiene un costo de USD 150 Y USD 170 respectivamente, y en caso de optar por ambos el costo total es de USD 260.

LOCALIZACIÓN

El curso se dictara en el espacio llamado `La Corazonada`, en Rio Negro 1473, Montevideo Uruguay.

CURSO: CHARCUTERÍA PROFESIONAL

En el primero curso se elaboraran 8 productos:

  • Mortadela con pistachos,
  •  Jamón cocido en musculo entero,
  •  Pastrami,
  •  Leberwurst,
  • Chistorra,
  • Cantimpalo,
  •  Butifarra
  • Salame.

En este curso Algunos de los temas que desarrollaremos tienen que ver con:
• Tratamiento de materias primas: proteínas cárnicas, proteínas agregadas, ligantes, aditivos alimenticios y condimentos.
• Embutidos fermentados, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y Ph en cada uno de las instancias. Practica: elaboración de salame. Curaciones en seco. Preparación de la cura. Acción de los nitritos y nitratos. Procesos y etapas en la curación.
• Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
• Productos frescos. Elaboración y conservación de productos frescos. Utilización de aditivos en productos frescos. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
• Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocido

CURSO: CHARCUTERÍA AVANZADA

En el segundo nivel se elaboraran 9 productos:

  • Jamón Cocido moldeado
  •  Morcillón con Jamón,
  •  Terrina de Carne,
  • Cracovia,
  •  Morcilla Blanca,
  • Salchicha Alemana,
  •  Bresaola,
  •  Fuet
  • Nduja.

En este curso desarrollaremos temas relacionados a:
El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeletrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilizacion de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitrosomioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferroemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Funcion de sal y azucar. Proteinas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.

METODOLOGÍA DE TRABAJO

Se comienza con una presentación teórica de los temas del contenido y luego de pasa a la práctica de elaboración de cada uno de los productos.

INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES

Para formalizar la inscripción necesitamos que nos manden NOMBRE COMPLETO, C.I., TELEFONO Y MAIL, con esta información se preinscribe y se tiene que señar con u$d 100 por transferencia, deposito, o en mano.
Por más información comunicarse en Montevideo con Fabian Costa al +54 9 221 566 3237

CHAT AQUI!!Click para whatssap

 

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