Cursos CHARCUTERÍA PROFESIONAL y CHARCUTERÍA AVANZADA en Montevideo

Estaremos dictando en Montevideo dos cursos, el día 19 de marzo el curso de CHARCUTERÍA PROFESIONAL y  el día 20 de marzo el de CHARCUTERÍA AVANZADA, en el horario de 9 a 18 hs. Cada uno tiene un costo de USD  150 Y USD 170 respectivamente,  y en caso de optar por ambos el costo total es de USD 260.

LOCALIZACIÓN

El curso se dictara en el espacio llamado `La Corazonada`, en Rio Negro 1473, Montevideo Uruguay.

CURSO: CHARCUTERÍA PROFESIONAL

En el primero curso se elaboraran 8 productos:

  • Mortadela con pistachos
  • Jamón cocido en musculo entero
  • Pastrami
  • Leberwurst
  • Chistorra
  • Cantimpalo
  • Butifarra
  • Salame

En este curso Algunos de los temas que desarrollaremos tienen que ver con:

  • Tratamiento de materias primas: proteínas cárnicas, proteínas agregadas, ligantes, aditivos alimenticios y condimentos.
  • Embutidos fermentados, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y Ph en cada uno de las instancias. Practica: elaboración de salame. Curaciones en seco. Preparación de la cura. Acción de los nitritos y nitratos. Procesos y etapas en la curación.
  • Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
  • Productos frescos. Elaboración y conservación de productos frescos. Utilización de aditivos en productos frescos. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
  • Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocido

CURSO: CHARCUTERÍA AVANZADA

En el segundo nivel se elaboraran  9 productos:

  • Jamón Cocido moldeado
  • Morcillón con Jamón,
  • Terrina de Carne,
  • Cracovia,
  • Morcilla Blanca,
  • Salchicha Alemana,
  • Bresaola,
  • Fuet
  • Nduja

En este curso desarrollaremos temas relacionados a:

El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeletrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitrosomioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferroemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.

METODOLOGÍA DE TRABAJO

Se comienza con una presentación teórica de los temas del contenido y luego de pasa a la práctica de elaboración de cada uno de los productos.

INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES

Para formalizar la inscripción necesitamos que nos manden NOMBRE COMPLETO, C.I., TELEFONO Y MAIL, con esta información se preinscribe y se tiene que señar con u$d 100 por transferencia, deposito, o en mano.

Por más información comunicarse en Montevideo con Fabian Costa al  +54 9 221 566 3237

SALUDOS

 

CHAT AQUI!!Click para whatssap

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Carrito de compra