Estaremos dictando en Montevideo dos cursos, el día 24 de JUNIO el curso de CHARCUTERÍA PROFESIONAL y el día 25 de JUNIO el de CHARCUTERÍA AVANZADA, en el horario de 9 a 18 hs. Cada uno tiene un costo de USD 150 Y USD 170 respectivamente, y en caso de optar por ambos el costo total es de USD 260.
En caso del pago con tarjeta coordinar al momento de la inscripción.
SISTEMA DE ENSEÑANZA
No permitimos, ni nos permitimos perder tiempo ni hacer perder tiempo a los participantes, así que tenemos claro lo que no hacemos, tampoco lo que no enseñamos:
No enseñamos a pesar condimentos y aditivos.
No perdemos tiempo en picar carnes, le enseñamos de proteínas, temperaturas y cortes.
No dictamos cursos demostrativos, laburan ustedes.
El break es de no más de media hora
No hablamos de la historia de la charcutería, nos centramos en lo técnico.
Se entregan en el curso:
Recetas en Excel, las cuales se recalcularan solas al momento que pretendan utilizarlas.
Material Teórico elaborado por Marcelo Cagnoli.
Certificados de asistencia
El Lugar cuenta con alta tecnología gastronómica, como hornos Racional, pero también elaboraremos a partir de herramientas simples que se puedan replicar en cualquier hogar.
LOCALIZACIÓN y SERVICIOS
El curso se dictara en el centro de Montevideo donde los recibiremos con un café de bienvenida e incluiremos el almuerzo en ambas jornadas.
CURSO: CHARCUTERÍA PROFESIONAL
En el primero curso se elaboraran 8 productos:
- Mortadela con pistachos,
- Jamón cocido en musculo entero,
- Pastrami,
- Leberwurst,
- Chistorra,
- Cantimpalo,
- Butifarra
- Queso de cerdo
En este curso Algunos de los temas que desarrollaremos tienen que ver con:
Tratamiento de materias primas: proteínas cárnicas, proteínas agregadas, ligantes, aditivos alimenticios y condimentos.
Embutidos fermentados, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y Ph en cada uno de las instancias. Practica: elaboración de salame. Curaciones en seco. Preparación de la cura. Acción de los nitritos y nitratos. Procesos y etapas en la curación.
Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
Productos frescos. Elaboración y conservación de productos frescos. Utilización de aditivos en productos frescos. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocido
CURSO: CHARCUTERÍA AVANZADA
En el segundo nivel se elaboraran 8 productos:
- Jamón Cocido moldeado
- Cracovia,
- Salame
- Salchicha Alemana,
- Bondiola en salazón
- Fuet /salchichón
- Chorizo de campo
- Terrina de carne
En este curso desarrollaremos temas relacionados a:
El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeletrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitrosomioglobina, nitrosoferrohemocromo, ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.
METODOLOGÍA DE TRABAJO
Se comienza con una presentación teórica de los temas del contenido y luego de pasa a la práctica de elaboración de cada uno de los productos.
INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES
Por información e inscripciones comunicarse en Montevideo con Victor.
CHAT AQUI VICTOR!!Click para whatssap
En caso de dudas técnicas con respecto al curso podrán comunicarse con Marcelo , o con Belen , o al instagram de Benetti_charcutería.
CHAT AQUI MARCELO!!Click para whatssap CHAT AQUI BELEN!!Click para whatssap
Para formalizar la inscripción necesitamos que nos manden NOMBRE COMPLETO, C.I., TELEFONO Y MAIL, con esta información se preinscribe y se tiene que señar con u$d 100 por transferencia, deposito, o en mano.
En el caso que el participante no concurra deberá avisar con no menos de siete días previos al evento, de lo contrario perderá la seña. La alternativa para no perder la seña es nominar a otra persona que no esté inscripta en el curso e informar a los organizadores.
SALUDOS
