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CALOR, HUMO Y MIOGLOBINA

Las cocciones en hornos ahumadores es una de las técnicas que utilizamos muchos de los charcuteros que vivimos de esta locura artesanal. … ...

Novedades - Eventos & Curiosidades Charcuteras

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Termodinámica Charcutera

En muchos de los procesos en la charcutería tienen que ver no solo con procesos químicos, sino también con cuestiones...
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UN REFERENTE

HISTORIAS PARA CONOCER Dejó su profesión, montó una charcutería en el fondo de su casa y enseguida se volvió un...
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Tripa gorda rellena

A PEDIDO DE LA MUCHACHADA. UN EMBUTIDO PARRILLERO TRIPA GORDA RELLENA No se precisamente cual es el origen de este...
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Finde y Carneada en Capitán Sarmiento – 30 de Mayo

Estimados, finalmente nos enfocamos en las tradiciones y la gastronomia charcutera en el campo argentino. Será la primera de muchas...
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BENETTI EN TV

Cagnoli en "Debo Decir" Programa de actualidad, con amigos, la cordialidad y el profesionalismo de Luis Novaresio. Muchas gracias por...
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LOS CURSOS

Los cursos ONLINE es una estrategia educativa que hemos implementado con el departamento pedagógico que nos acompaña en este proceso...
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DE GUALEGUAYCHÚ

Animarse es sólo una cuestión de actitud. Decirlo es bastante más fácil que hacerlo. Marcelo Cagnoli cuenta la experiencia de...
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Los Fosfatos en las Emulsiones

Las llamadas ¨carne caliente¨, que corresponde a la que se obtienen inmediatamente posteriores a la faena, es la de mejor...
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Inyectados Cocidos

Muchas veces hace a la diferencia entre un producto que solo contiene un 15% a otros que me animo a...
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La cocina criolla, la mesa larga, el olor a leña, la calidez del fogón, las cacerolas humeantes, las alacenas repletas de productos, y las carneadas interminables nos formaron, las escuelas de cocina y las universidades nos ordenaron.

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