LUGAR DEL EVENTO El evento lo desarrollaremos en el establecimiento SAN RAMÓN, una estancia con una antigüedad de más de...
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HAMBURGUESAS Y MEDALLONES
Cuando halamos de EMBUTIDOS partimos muchas veces de una negación que afirma que la elaboración de los mismo NO ES meter carne picada dentro de una tripa, lejos esta de este pensamiento tan simplista, pedorro y peyorativo. Ahora, cuando hablamos de...
LA HUMEDAD EN LA TECNICA DE AHUMADOS
La humedad en la técnica de AHUMADOS La sumatoria de detalles nos lleva a resultados esperables, a procesos homogéneos, y alegrías estomacales para nosotros, para nuestra posteridad y para todos los gordos del mundo. el resto, es biri biri y huevada...
CALOR, HUMO Y MIOGLOBINA
Las cocciones en hornos ahumadores es una de las técnicas que utilizamos muchos de los charcuteros que vivimos de esta locura artesanal. Ahora, no es menos cierto que el conocer las técnicas nos ayuda a encontrarnos con productos mas sanos sabrosos y...
TERMODINAMICA CHARCUTERA
En muchos de los procesos en la charcutería tienen que ver no solo con procesos químicos, sino también con cuestiones físicas.La Termodinámica nos orienta hacia estos procesos: Debajo puede descargar el paso a paso:...
CATANDO CON FAMOSOS




































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Novedades - Eventos & Curiosidades Charcuteras
CURSOS CHACINADOS PROFESIONAL Y AVANZADO SABADO 30 DE SEPTIEMBRE Y 1 DE OCTUBRE 2023 CORDOBA
By Marcelo Benetti / 17 Ago, 2023
Estaremos dictando en CÓRDOBA dos cursos, el sábado 30 de septiembre el curso de CHARCUTERÍA PROFESIONAL y el día 1...
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CURSOS CHARCUTERIA PROFESIONAL Y AVANZADO 28 Y 29 DE OCTUBRE 2023 MORON BS AS
By Marcelo Benetti / 17 Jul, 2023
CURSO PROFESIONAL 28 DE OCTUBRE DÍA Y LUGAR DEL DICTADO Sábado 28 de octubre, ciudad de Morón, Buenos Aires, Argentina...
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CURSOS CHARCUTERIA PROFESIONAL Y AVANZADO 12 Y 13 DE AGOSTO 2023 MORON BS AS
By Marcelo Benetti / 22 Jun, 2023
CURSO PROFESIONAL 12 DE AGOSTO DÍA Y LUGAR DEL DICTADO Sábado 12 de Agosto, ciudad de Morón, Buenos Aires, Argentina...
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UN ALIADO INVISIBLE
By Marcelo Benetti / 21 Jun, 2023
Antes de comprar microorganismos para la elaboración de productos de charcutería fermentados, es importante entender su función y considerar algunas...
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5ta CARNEADA, Marcelo Benetti
By Marcelo Benetti / 30 May, 2023
LUGAR DEL EVENTO El evento lo desarrollaremos en el establecimiento SAN RAMÓN, una estancia con una antigüedad de más de...
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CHARCUTERIA PROFESIONAL Y AVANZADA MONTEVIDEO 24 Y 25 DE JUNIO
By Marcelo Benetti / 18 May, 2023
Estaremos dictando en Montevideo dos cursos, el día 24 de JUNIO el curso de CHARCUTERÍA PROFESIONAL y el día 25...
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CURSOS CHARCUTERIA PROFESIONAL Y AVANZADO 01 Y 02 DE JULIO 2023 MORON BS AS
By Marcelo Benetti / 17 May, 2023
CURSO PROFESIONAL 01 DE JULIO DÍA Y LUGAR DEL DICTADO Sábado 01 de Julio, ciudad de Morón, Buenos Aires, Argentina...
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COMO SALAME EN LA GUANTERA
By Marcelo Benetti / 07 May, 2023
Cuando utilizamos una cámara de secado, el agua se encuentra dentro del producto, en la superficie del mismo y en...
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HAMBURGUESAS Y MEDALLONES
By Marcelo Benetti / 01 May, 2023
Cuando halamos de EMBUTIDOS partimos muchas veces de una negación que afirma que la elaboración de los mismo NO ES...
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Curso de Chacinados en Colombia del 29-05 al 01-06
By Marcelo Benetti / 28 Abr, 2023
ACUERDO DE CAPACITACIÓN Y COLABORACIÓN Este acuerdo de colaboración entre Hernán Montoya de la escuela de gastronomía CHEF MONT, y...
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4ta CARNEADA, Marcelo Benetti
By Marcelo Benetti / 02 Mar, 2023
LUGAR DEL EVENTO El evento lo desarrollaremos en el establecimiento SAN RAMÓN, una estancia con una antigüedad de más de...
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LA LOGÍSTICA MODULAR DEL CHORIZO
By Marcelo Benetti / 30 Dic, 2022
DESCARGALO AQUI Por Marcelo Cagnoli, de Benetti Charcutería
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GIF CARD NAVIDEÑA Y DE REYES
By Marcelo Benetti / 16 Dic, 2022
Siempre hay algunos tan golosos como el viejo Noel, o tan andariegos como los Reyes. A esos niños grandes le...
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CURSOS CHARCUTERIA PROFESIONAL Y AVANZADO 20 Y 21 DE MAYO 2023 MORON BS AS
By Marcelo Benetti / 16 Dic, 2022
CURSO PROFESIONAL 20 DE MAYO DÍA Y LUGAR DEL DICTADO Sábado 20 de Mayo, ciudad de Morón, Buenos Aires, Argentina...
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3RA CARNEADA, Marcelo Benetti
By Marcelo Benetti / 26 Jul, 2022
LUGAR DEL EVENTO El evento lo desarrollaremos en el establecimiento SAN RAMÓN, una estancia con una antigüedad de más de...
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LA HUMEDAD EN LA TECNICA DE AHUMADOS
By Marcelo Benetti / 21 Jul, 2022
La humedad en la técnica de AHUMADOS La sumatoria de detalles nos lleva a resultados esperables, a procesos homogéneos, y...
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CODEGUIN
By Marcelo Benetti / 23 Nov, 2021
El codeguin es uno de los productos que se hacian en el campo después de las carneadas y el cual...
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CALOR, HUMO Y MIOGLOBINA
By Marcelo Benetti / 15 Sep, 2021
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By Benetti / 11 Ene, 2021
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