EVENTOS Y NOVEDADES

HAMBURGUESAS Y MEDALLONES

Cuando halamos de EMBUTIDOS partimos muchas veces de una negación que afirma que la elaboración de los mismo NO ES meter carne picada dentro de una tripa, lejos esta de este pensamiento tan simplista, pedorro y peyorativo. Ahora, cuando hablamos de...

LA HUMEDAD EN LA TECNICA DE AHUMADOS

La humedad en la técnica de AHUMADOS La sumatoria de detalles nos lleva a resultados esperables, a procesos homogéneos, y alegrías estomacales para nosotros, para nuestra posteridad y para todos los gordos del mundo. el resto, es biri biri y huevada...

CALOR, HUMO Y MIOGLOBINA

Las cocciones en hornos ahumadores es una de las técnicas que utilizamos muchos de los charcuteros que vivimos de esta locura artesanal. Ahora, no es menos cierto que el conocer las técnicas nos ayuda a encontrarnos con productos mas sanos sabrosos y...

TERMODINAMICA CHARCUTERA

En muchos de los procesos en la charcutería tienen que ver no solo con procesos químicos, sino también con cuestiones físicas.La Termodinámica nos orienta hacia estos procesos: Debajo puede descargar el paso a paso:...

CATANDO CON FAMOSOS

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Novedades - Eventos & Curiosidades Charcuteras

CURSO PROFESIONAL Y AVANZADO MAR DEL PLATA DICIEMBRE 2023

CURSO PROFESIONAL 09 DE DICIEMBRE DÍA Y LUGAR DEL DICTADO Sábado 09 de Diciembre, ciudad de Mar del Plata, Buenos...
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CURSO PROFESIONAL Y AVANZADO MAR DEL PLATA DICIEMBRE 2023

PANCETAS SALADAS Y COCIDAS

PANCETA, en salazón y cocida En mi caso utilizo un método de equilibrio en seco (ver video en nuestro canal...
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PANCETAS SALADAS Y COCIDAS

6ta CARNEADA, Marcelo Benetti

LUGAR DEL EVENTO El evento lo desarrollaremos en el establecimiento SAN RAMÓN, una estancia con una antigüedad de más de...
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6ta CARNEADA, Marcelo Benetti

CURSOS CHACINADOS PROFESIONAL Y AVANZADO SABADO 30 DE SEPTIEMBRE Y 1 DE OCTUBRE 2023 CORDOBA

Estaremos dictando en CÓRDOBA dos cursos, el sábado 30 de septiembre el curso de CHARCUTERÍA PROFESIONAL y el día 1...
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CURSOS CHACINADOS PROFESIONAL Y AVANZADO SABADO 30 DE SEPTIEMBRE Y 1 DE OCTUBRE 2023 CORDOBA

CURSOS CHARCUTERIA PROFESIONAL Y AVANZADO 25 Y 26 DE NOVIEMBRE 2023 MORON BS AS

CURSO PROFESIONAL 25 DE NOVIEMBRE DÍA Y LUGAR DEL DICTADO Sábado 25 de noviembre, ciudad de Morón, Buenos Aires, Argentina...
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CURSOS CHARCUTERIA PROFESIONAL Y AVANZADO 25 Y 26 DE NOVIEMBRE 2023 MORON BS AS

CURSOS CHARCUTERIA PROFESIONAL Y AVANZADO 12 Y 13 DE AGOSTO 2023 MORON BS AS

CURSO PROFESIONAL 12 DE AGOSTO DÍA Y LUGAR DEL DICTADO Sábado 12 de Agosto, ciudad de Morón, Buenos Aires, Argentina...
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CURSOS CHARCUTERIA PROFESIONAL Y AVANZADO 12 Y 13 DE AGOSTO 2023 MORON BS AS

UN ALIADO INVISIBLE

Antes de comprar microorganismos para la elaboración de productos de charcutería fermentados, es importante entender su función y considerar algunas...
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UN ALIADO INVISIBLE

5ta CARNEADA, Marcelo Benetti

LUGAR DEL EVENTO El evento lo desarrollaremos en el establecimiento SAN RAMÓN, una estancia con una antigüedad de más de...
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5ta CARNEADA, Marcelo Benetti

CHARCUTERIA PROFESIONAL Y AVANZADA MONTEVIDEO 24 Y 25 DE JUNIO

Estaremos dictando en Montevideo dos cursos, el día 24 de JUNIO el curso de CHARCUTERÍA PROFESIONAL y el día 25...
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CHARCUTERIA PROFESIONAL Y AVANZADA MONTEVIDEO 24 Y 25 DE JUNIO

CURSOS CHARCUTERIA PROFESIONAL Y AVANZADO 01 Y 02 DE JULIO 2023 MORON BS AS

CURSO PROFESIONAL 01 DE JULIO DÍA Y LUGAR DEL DICTADO Sábado 01 de Julio, ciudad de Morón, Buenos Aires, Argentina...
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CURSOS CHARCUTERIA PROFESIONAL Y AVANZADO 01 Y 02 DE JULIO 2023 MORON BS AS

COMO SALAME EN LA GUANTERA

Cuando utilizamos una cámara de secado, el agua se encuentra dentro del producto, en la superficie del mismo y en...
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COMO SALAME EN LA GUANTERA

HAMBURGUESAS Y MEDALLONES

Cuando halamos de EMBUTIDOS partimos muchas veces de una negación que afirma que la elaboración de los mismo NO ES...
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HAMBURGUESAS Y MEDALLONES

Curso de Chacinados en Colombia del 29-05 al 01-06

ACUERDO DE CAPACITACIÓN Y COLABORACIÓN Este acuerdo de colaboración entre Hernán Montoya de la escuela de gastronomía CHEF MONT, y...
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Curso de Chacinados en Colombia del 29-05 al 01-06

4ta CARNEADA, Marcelo Benetti

LUGAR DEL EVENTO El evento lo desarrollaremos en el establecimiento SAN RAMÓN, una estancia con una antigüedad de más de...
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4ta CARNEADA, Marcelo Benetti

LA LOGÍSTICA MODULAR DEL CHORIZO

DESCARGALO AQUI Por Marcelo Cagnoli, de Benetti Charcutería
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LA LOGÍSTICA MODULAR DEL CHORIZO

GIF CARD NAVIDEÑA Y DE REYES

Siempre hay algunos tan golosos como el viejo Noel, o tan andariegos como los Reyes. A esos niños grandes le...
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GIF CARD NAVIDEÑA Y DE REYES

CURSOS CHARCUTERIA PROFESIONAL Y AVANZADO 20 Y 21 DE MAYO 2023 MORON BS AS

CURSO PROFESIONAL 20 DE MAYO DÍA Y LUGAR DEL DICTADO Sábado 20 de Mayo, ciudad de Morón, Buenos Aires, Argentina...
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CURSOS CHARCUTERIA PROFESIONAL Y AVANZADO 20 Y 21 DE MAYO 2023 MORON BS AS

3RA CARNEADA, Marcelo Benetti

LUGAR DEL EVENTO El evento lo desarrollaremos en el establecimiento SAN RAMÓN, una estancia con una antigüedad de más de...
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3RA CARNEADA, Marcelo Benetti

LA HUMEDAD EN LA TECNICA DE AHUMADOS

La humedad en la técnica de AHUMADOS La sumatoria de detalles nos lleva a resultados esperables, a procesos homogéneos, y...
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LA HUMEDAD EN LA TECNICA DE AHUMADOS

CODEGUIN

El codeguin es uno de los productos que se hacian en el campo después de las carneadas y el cual...
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CODEGUIN

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