Embutidos II (Profesionales)

A medida que uno avanza en el mundo de la charcutería y la tecnología cárnica descubre una infinidad de variables a considerar a la hora de definir texturas, sabores, terneza etc. En el curso de charcutería avanzado, damos por entendido que los sabores de los condimentos y las acciones de cada uno de los aditivos alimenticios son necesarios y desarrollamos en el curso de charcutería profesional, ahora entramos en una instancia un tanto más interesante y comenzamos a mirar diferentes alternativas a la hora de elegir un fosfato, un antioxidante o una proteína agregada. Entender como actúa la carne para transformarla en musculo, actina, miosina, colágeno y mioglobina y los punto de PH nos marcaran una posición en el proceso, el punto isoeléctrico y sus dificultades, la acidificación correcta y las carnes PSE y DFD nos marcan cuando deberíamos festejar y cuando rechazar una carne. Como siempre digo, nosotros le damos las herramientas, nuestro galardón es que nos manden imágenes con sus propias creaciones. Les mando un afectuoso abrazo y espero se puedan divertir en este curso tanto como lo hago yo.