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EL BLOG
Curiosidades Charcuteras
Relatos, técnicas y apuntes del oficio charcutero, contados en primera persona.
Pancetas Saladas y Cocidas
PANCETA, en salazón y cocida En mi caso utilizo un método de equilibrio en seco (ver video en nuestro canal de YouTube…
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Un aliado invisible
Antes de comprar microorganismos para la elaboración de productos de charcutería fermentados, es importante entender su función y considerar algunas variables para…
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Como salame en la guantera
Cuando utilizamos una cámara de secado, el agua se encuentra dentro del producto, en la superficie del mismo y en el ambiente.…
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Hamburguesas y Medallones
Cuando halamos de EMBUTIDOS partimos muchas veces de una negación que afirma que la elaboración de los mismo NO ES meter carne…
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La logística Modular del Chorizo
DESCARGALO AQUI Por Marcelo Cagnoli, de Benetti Charcutería
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