Este acuerdo de colaboración entre San Plácido Embutidos y BENETTI CHARCUTERÍA comenzó hace algunos años en la ciudad de Buenos aires – Argentina y hasta el día de hoy siempre hemos tenido la esperanza de poder llegar a un desarrollo conjunto en la Ciudad de Guayaquil, acción que hoy, con mucha emoción hemos podido concretar ¡Los invitamos a ser parte de este nuevo capítulo!
Detalles del curso:
- Fechas: 7 y 8 de junio de 2025
- Horario: 8:00 AM – 5:00 PM
- Ubicación: La Escuela de los Chefs
Dirección: Kennedy Norte mz 304, calle Eleodoro Arboleda y Av. Miguel H. Alcívar, Guayaquil, Ecuador
Teléfono: (+593) 991931080
Instagram: @EmbutidosSanPlacido
Marcelo Cagnoli: (+54 ) 9 11 5315 0618
Intagram: @Benetti_Charcuteria
Información e Inscripciones:
Si te inscribes antes del 30 de abril, puedes obtener un descuento especial en el valor del curso:
- Precio original: U$S 350
- Precio con descuento: U$S 300
Puedes acceder al pago con tu tarjeta de crédito o débito preferida. Te enviaremos el LINK DE PAGO (Datalink) para que puedas realizar la transacción, de manera fácil y segura.
También puedes optar por realizar el pago mediante transferencia o depósito bancario.
Banco de guayaquil – Cuenta corriente: 18059770 a nombre de: Jurzam s.a.
Ruc: 0993386182001
En cuanto a inscripciones y pagos, pueden comunicarse al (+593) 991931080
Para formalizar tu inscripción, necesitamos la siguiente información:
- Nombre completo
- Cédula de identidad
- Teléfono
- Correo electrónico
En caso de dudas sobre el contenido del curso, puedes comunicarte directamente con:
Marcelo Cagnoli: (+54) 9 11 5315 0618
Instagram: @Benetti_Charcuteria.
San Plácido: (+593) 991931080
Instagram: @EmbutidosSanPlacido
Política de cancelación: Si el participante no puede asistir, deberá notificarlo al menos 15 días antes del curso para evitar la pérdida del abono. Si no puede asistir, podrá transferir su lugar a otra persona, siempre que esta no esté inscripta previamente.
RESPONSABLE DE LA CAPACITACIÓN
Marcelo Cagnoli
Benetti Charcutería – Buenos Aires, Argentina
Teléfono: +54 9 11 5315 0618
Instagram: @Benetti_Charcuteria
Eduardo Zambrano
Chef de San Plácido – Guayaquil Ecuador
Teléfono: (+593) 991931080
Sistema de Enseñanza:
El curso se enfoca en los aspectos técnicos de la charcutería, permitiendo que los participantes se conviertan en los protagonistas del proceso de elaboración. No es necesario contar con experiencia previa, ya que comenzamos desde lo más básico.
Lo que recibirás en el curso:
- Recetas en formato Excel, que se recalculan automáticamente al momento de su uso.
- Material teórico elaborado por Marcelo Cagnoli.
- Certificados de asistencia.
- Almuerzo incluido durante los dos días.
- Los productos elaborados durante el taller que serán repartidos entre los asistentes para que puedan disfrutar de una degustación.
Contenido del Curso
Curso de Charcutería Básica
Durante este curso, se elaborarán los siguientes productos:
- Choripán (argentino)
- Chistorra
- butifarra
- Mortadela con pistachos
- Jamón cocido en músculo entero
- Pastrami
- Cantimpalo
- Queso de cerdo
- Leberwurst
Temas a tratar:
- Tratamiento de materias primas (proteínas cárnicas, ligantes, aditivos y condimentos).
- Embutidos fermentados (elaboración de salame, curaciones en seco, temperatura, humedad y pH).
- Elaboración de productos escaldados, incluyendo tecnología de emulsiones y control de temperaturas.
- Conservación y fabricación de productos frescos y patés.
- Técnicas de inyección y masajeo en carnes para fiambres cocidos.
Curso de Charcutería Avanzada
En este nivel se elaborarán los siguientes productos:
- Jamón cocido moldeado
- Cracovia
- Ranchero
- Salame argentino curado
- Salchicha alemana Frankfurt
- Bondiola curada en salazón
- Chorizo de campo
- Terrina de carne
- Fuet
Temas avanzados:
- Desnaturalización de proteínas, punto isoeléctrico y su relación con la temperatura.
- Función de la sal y el azúcar en los procesos.
- Tipos de fosfatos y su acción en la elaboración de productos.
- Uso de antioxidantes, colorantes y microorganismos en la charcutería.
- Procedimientos técnicos en la cocción y curación de productos.
