DÍAS HORARIOS Y CONTACTOS
Estaremos dictando en Bahía Blanca dos cursos, el día 12 de OCTUBRE el de CHARCUTERÍA PROFESIONAL y el día 13 de OCTUBRE de CHARCUTERÍA AVANZADA, ambos en el horario de 9 a 18 hs.
Para formalizar la inscripción necesitamos que nos manden comprobante de transferencia de seña y NOMBRE COMPLETO, DNI, TELÉFONO Y MAIL-
El costo de ambos cursos es de $300.000, en caso de tomar solo uno de los dos cursos el mismo tendría un costo de $270.000.
El envío de la seña es de $100.000 a la cuenta abajo informada, el saldo se abona en efectivo el día del curso.
En el caso que el participante no concurra deberá avisar con no menos de 15 días previos al evento, de lo contrario perderá la seña. La alternativa para no perder la seña es nominar a otra persona que no esté inscripta en el curso e informar a los organizadores.
LUGAR DE DICTADO: La Quinta del Nono, Ruta 3 Sur Km 704, Bahía Blanca
https://maps.app.goo.gl/LqGzQwU75Wc9xR258
SISTEMA DE ENSEÑANZA
El curso tiene un perfil técnico, nos enfocamos en procesos y dejamos que los participantes sean los elaboradores.
Se comienza desde cero, es por esto que no se necesita de experiencia previa en procesos de elaboración.
Se entregan:
• Recetas
• Material Teórico elaborado por Marcelo Cagnoli.
• Certificados de asistencia
LOCALIZACIÓN y SERVICIOS
El curso se dictara en la ciudad de Bahía Blanca, en un lugar llamado La Quinta de Nono emplazado en Ruta 3 Sur Km 704.
CURSO: CHARCUTERÍA PROFESIONAL
En el primer curso se elaboraran 8 productos:
• Mortadela con pistachos,
• Jamón cocido en musculo entero,
• Pastrami,
• Leberwurst,
• Chistorra,
• Cantimpalo,
• Butifarra
• Salame criollo
En este curso algunos de los temas que desarrollaremos tienen que ver con:
• Tratamiento de materias primas: proteínas cárnicas, proteínas agregadas, ligantes, aditivos alimenticios y condimentos.
• Embutidos fermentados, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y PH en cada uno de las instancias. Practica: elaboración de salame. Curaciones en seco. Preparación de la cura. Acción de los nitritos y nitratos. Procesos y etapas en la curación.
• Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
• Productos frescos. Elaboración y conservación de productos frescos. Utilización de aditivos en productos frescos. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
• Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocido
CURSO: CHARCUTERÍA AVANZADA
En el segundo nivel se elaboraran 8 productos:
• Jamón Cocido moldeado
• Cracovia,
• Salame
• Salchicha Alemana,
• Bresaola
• Fuet
• Chorizo parrillero
• Terrina de carne
En este curso desarrollaremos temas relacionados a:
El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitroso mioglobina, nitrosoferrohemocromo, ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.
DATOS BANCARIOS
Banco Santander Rio
Sucursal 000
Néstor Marcelo Cagnoli
Cuenta: Cuenta Única
Numero: 000-081251/5
CBU 0720 0007 8800 0008 1251 54
ALIAS: BENETTI.CHARCUTERIA
CUIT: 20-20361945-7
Mail: info@marcelocagnoli.com.ar
