CURSO PROFESIONAL Y AVANZADO DE CHARCUTERÍA. PERÚ 26 y 27 DE SEPTIEMBRE 2025

DÍAS HORARIOS Y CONTACTOS

Estaremos dictando en Pachacamac, Perú dos cursos: el día 26 de SEPTIEMBRE el curso de CHARCUTERÍA PROFESIONAL y el 27 de SEPTIEMBRE  el de CHARCUTERÍA AVANZADA, en el horario de 9 a 18 hs, el costo del curso es de US 300 dólares.

Por información e inscripciones comunicarse en Perú con Desiré al +51 921 949 924

Para formalizar la inscripción necesitamos el envío de los siguientes datos: NOMBRE COMPLETO, C.I., TELÉFONO Y MAIL, con esta información se realiza la  preinscripción que se completa con el pago de una seña de  u$d 100 por transferencia, depósito, o efectivo.

En caso de dudas técnicas en cuanto al contenido del curso podrán comunicarse con Marcelo al +54 9 11 5315 0618, o al instagram de Benetti_charcutería.

En el caso que el participante no concurra deberá dar a viso a los organizadores con un mínimo de 15 días previos al evento, de lo contrario perderá la seña. La alternativa para no perder la seña es nominar a otra persona que no esté inscripta en el curso e informar a los organizadores.

SISTEMA DE ENSEÑANZA

El curso tiene un perfil técnico, nos enfocamos en procesos y dejamos que los participantes sean los elaboradores.

Se comienza desde cero, es por esto que no se necesita de experiencia previa en procesos de elaboración.

Se entregan en el curso:

  • Recetas en Excel, las cuales se recalcularan solas al momento que pretendan utilizarlas.
  • Material Teórico elaborado por Marcelo Cagnoli.
  • Certificados de asistencia

LOCALIZACIÓN y SERVICIOS

El curso se dictara en Casa ANTURIA, Pachacamac –  Lima – Perú, en la hermosa charcutería y granja porcina Strobel.

CURSO: CHARCUTERÍA PROFESIONAL

En el primero curso se elaboraran 8 productos:

  • Jamón Cocido moldeado
  • Mortadela con pistachos,
  • Queso de cerdo
  • Leberwurst,
  • Terrina de carne
  • Cracovia,
  • Salchicha Alemana,

En este curso Algunos de los temas que desarrollaremos tienen que ver con:

  • Tratamiento de materias primas: proteínas cárnicas, proteínas agregadas, ligantes, aditivos alimenticios y condimentos.
  • Embutidos fermentados, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y Ph en cada uno de las instancias. Practica: elaboración de salame. Curaciones en seco. Preparación de la cura. Acción de los nitritos y nitratos. Procesos y etapas en la curación.
  • Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
  • Productos frescos. Elaboración y conservación de productos frescos. Utilización de aditivos en productos frescos. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
  • Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocido

CURSO: CHARCUTERÍA AVANZADA

En el segundo nivel se elaboraran  8 productos:

  • Chorizo parrillero argentino
  • Salame
  • Chistorra,
  • Bondiola en salazón
  • Chorizo parrillero argentino
  • Jamón cocido en músculo entero,
  • Pastrami,

En este curso desarrollaremos temas relacionados a:

El músculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitrosomioglobina, nitrosoferrohemocromo, ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpía.

CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap

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