INTEGRALES CHORIZO SECO

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INTEGRAL PARA CHORIZO SECO BENETTI

SE UTILIZAN 50 g POR KILOGRAMO DE CARNE

PROCEDIMIENTO
1. Tener la carne preparada y sin grasa a 4ºC o menos.
2. Picar de la carne con disco 10 o 12. Recomendamos 50% carne de cerdo y 50% carne de vaca. Del total de la carne el 20% tocino de cerdo.
3. Picar el tocino a cuchillo en cubos no mayor a medio cm por medio cm, o picar en conjunto con la carne siempre y cuando lo hubiere congelado previamente y trozado.
4. Pesar entre 40 y 50 gramos de un vino blanco seco por kilo de carne.
5. Colocar vino blanco o tinto (entre 40 y 50 gr por kilo de paston) directo sobre la mezcla y el integral sobre la farsa
6. Mezclar y amasar hasta lograr una pegajosidad que la farsa no se desprenda de las manos

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