INTEGRAL LEBERWURST CON HONGOS X 1Kg BENETTI
SE UTILIZAN 40 g POR KG DE PASTÓN
PROCEDIMIENTO
1. Tratar el hígado: cortarlo en cubos de 2 cm x 2 cm, colocarlo en un colador de pastas y enjugar bajo el agua fría, estrujándolo con la mano hasta que el agua salga clara
2. Picar la carne, el hígado lavado y la grasa con el disco de corte más pequeño que tenga
• 400 gramos de carne de cerdo
• 300 gramos de hígado
• 300 gramos de tocino
1. Agregar el integral y 20 gramos de coñac por kilo de producto e integrar, siempre manteniendo una temperatura de entre 0ºC y 4ºC
2. Colocar la mezcla en bolsas tipo Ziploc y lleva a cocción en agua que no supere los 80º. La cocción finalizara cuando todo el producto alcance 72ºC.
3. Retirar de la cocción, y mientras el producto este caliente, colocar en procesadora hasta alcanzar una pasta semilíquida.
4. Colocar nuevamente en la bolsa y llevar a baño Maria inverso y luego a refrigeración
5. Consumir luego de 24 hs
