PROMOS

CURSO PROFESIONAL Y AVANZADO DE CHARCUTERIA EN MEDELLIN

Este acuerdo de colaboración entre Hernán Montoya de la escuela de gastronomía CHEF MONT, y Marcelo Cagnoli de BENETTI CHARCUTERÍA comenzó hace algunos años en la ciudad de Bogotá y hasta el día de hoy siempre hemos tenido la esperanza de poder llegar a un desarrollo conjunto en la Ciudad de Medellín, acción que hoy hemos podido concretar y queremos invitarlos.
Estaremos dictando nuestros cursos de charcutería profesional y avanzado, en un formato de cuatro jornadas de duración de 5 PM a 10 PM, los días 15, 16, 17 y 18 de abril, en ellos se expondrá sobre el programa de CHARCUTERÍA PROFESIONAL y el de CHARCUTERÍA AVANZADA.
El costo del curso completo de CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO, de cuatro días tiene un costo de USD 400.

INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES

Las reservas se realizan mediante el pago de una seña equivalente a USD 100.
Para inscripciones y pago de señas se pueden comunicar en Colombia al +57 305 244 4768 o al +57 318 744 8401
El curso se cierra una vez completados los cupos disponibles.
Para información sobre aspectos técnicos del curso se pueden comunicar con Marcelo Cagnoli de Benetti Charcutería en Argentina al WSP +54 9 11 5315 0618

LOCALIZACIÓN

El curso se dictara en la escuela de cocina CHEF MONT en la siguiente dirección:
Calle 36 # 80 B -09 CHEF MONT
Medellín- Antioquia-Colombia

ORGANIZADORES

HERNÁN MONTOYA- CHEF MONT
+57 318 744 8401
Calle 36 # 80 B -09
Medellín- Antioquia-Colombia
IG: CHEF MONT COCINA

MARCELO CAGNOLI
+54 9 11 53150618
BUENOS AIRES
ARGENTINA
IG: BENETTI_CHARCUTERIA

PROGRAMA

CURSO: CHARCUTERÍA PROFESIONAL

En el primero curso se elaboraran 8 productos:
• Mortadela con pistachos,
• Jamón cocido en musculo entero,
• Pastrami,
• Leberwurst,
• Chistorra,
• Cantimpalo,
• Butifarra
• Salame.
En este curso Algunos de los temas que desarrollaremos tienen que ver con:
• Tratamiento de materias primas: proteínas cárnicas, proteínas agregadas, ligas, aditivos alimenticios y condimentos.
• Embutidos fermentados, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y PH en cada uno de las instancias. Practica: elaboración de salame. Curaciones en seco. Preparación de la cura. Acción de los nitritos y nitratos. Procesos y etapas en la curación.
• Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatido de temperatura.
• Productos frescos. Elaboración y conservación. Utilización de aditivos en productos frescos. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
• Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocido

CURSO: CHARCUTERÍA AVANZADA

En el segundo nivel se elaboraran 9 productos:
• Jamón Cocido moldeado
• Chorizo fresco típico argentino
• Terrina de Carne
• Cracovia ahumada
• Ahumado en musculo vacuno curado y braseado
• Ahumado en musculo del cerdo tipo pulled pork
• Salchicha Alemana,
• Bresaola,
• Fuet
• Queso de cabeza
En este curso desarrollaremos temas relacionados a:
El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitroso mioglobina, nitroso ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Microorganismos. Entalpía.

METODOLOGÍA DE TRABAJO

Se comienza con una presentación teórica de los temas del contenido y luego de pasa a la práctica de elaboración de cada uno de los productos por parte de grupos de participantes.

CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap

CURSO PROFESIONAL Y AVANZADO DE CHARCUTERÍA. ASUNCION DEL PARAGUAY 11 Y 12 DE MAYO

DÍA HORARIOS Y CONTACTOS

Estaremos dictando en Asunción dos cursos, el día 11 de MAYO CHARCUTERÍA PROFESIONAL y el día 12 de MAYO CHARCUTERÍA AVANZADA, en el horario de 9 a 16 hs. Aproximadamente.
Cada uno tiene un costo de USD 140, en caso de optar por ambos el costo total es de USD 250.
Por información e inscripciones comunicarse en Asunción con Pablo al +595 994 317840
Para formalizar la inscripción necesitamos que nos envíen NOMBRE COMPLETO, C.I., TELEFONO Y MAIL, con esta información se realiza la pre-inscripción y se abona una seña de u$d 100 o el equivalente en guaraníes, por transferencia, depósito bancario, o efectivo.
En caso de consultas técnicas relacionadas al contenido del curso podrán comunicarse con Marcelo al +54 9 11 5315 0618, o MD al instagram de Benetti_charcutería.
En el caso que el participante no concurra deberá avisar con no menos de 15 días previos al evento, de lo contrario perderá la seña. La alternativa para no perder la seña es nominar a otra persona que no esté inscripta en el curso e informar a los organizadores.

SISTEMA DE ENSEÑANZA

El curso tiene un perfil técnico, nos enfocamos en procesos y dejamos que los participantes sean los elaboradores.
Se comienza desde cero, es por esto que no se necesita de experiencia previa en procesos de elaboración.
Se entregan en el curso:
• Recetas en Excel, las cuales se recalcularan solas al momento que pretendan utilizarlas.
• Material Teórico elaborado por Marcelo Cagnoli.
• Certificados de asistencia

LOCALIZACIÓN y SERVICIOS

El curso se dictara en 14 de Mayo esquina Choferes del Chaco – Lambaré

CURSO: CHARCUTERÍA PROFESIONAL

En la primera jornada se elaboraran los siguientes productos:
• Mortadela con pistachos,
• Jamón cocido en musculo entero,
• Pastrami,
• Cantimpalo
• Chistorra,
• Butifarra
Algunos de los temas que desarrollaremos tienen que ver con:
• Tratamiento de materias primas: proteínas cárnicas, proteínas agregadas, ligantes, aditivos alimenticios y condimentos.
• Embutidos fermentados, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y PH en cada uno de las instancias. Practica: elaboración de salame. Curaciones en seco. Preparación de la cura. Acción de los nitritos y nitratos. Procesos y etapas en la curación.
• Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
• Productos frescos. Elaboración y conservación de productos frescos. Utilización de aditivos en productos frescos. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
• Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocido

CURSO: CHARCUTERÍA AVANZADA

En el segundo nivel se elaboraran los siguientes productos:
• Jamón Cocido moldeado
• Cracovia,
• Salame
• Salchicha tipo Ochsi
• Bondiola en salazón
• Salame tipo Fuet
• Chorizo de campo tipo Argentino
• Terrina de carne
Desarrollaremos temas relacionados a:
El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitroso mioglobina, nitrosoferrohemocromo, ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Microorganismos. Entalpia.

CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap

 

 

 

 

 

OFERTA DE SECADERO EN COMBO

DESCRIPCIÓN DE LA OFERTA

En colaboración con amigos proveedores de otras tecnologías, hemos decidido salir al mercado con esta oferta en combo.
La única obligación es la compra de un secadero, que en este caso sacamos el MC420w pero podría elegir los otros modelos, lo único que cambiaría es el precio del secadero no de las maquinas.
Somos consiente que nuestro secadero tienen un costo más elevado que muchos competidores, también es cierto que nuestro secadero es el único que controla de forma automática la humedad y tenemos dos post venta, uno técnico y otro de procesos de charcutería y elaboración de fiambres.
Todas la maquinas que acompañan al secadero están cotizadas casi al costo de producción, solo tiene sumado algunos gastos de logísticos e impositivos.
Al final le dejo la descripción de cada una de las maquinas.

VALOR DE LOS COMBOS

Para hacerlo de forma sencilla y que puedan hacer su cálculos y comparar lo mejor es que les mandemos el precio del secadero y luego los % que deberían cargarle a ese valor en función a la máquina que le interesa.
Ahora los valores también se diferencian si son pago en efectivo o transferencia

EFECTIVO

PRECIO DEL SECADERO MC 420 W: $3.145.500

+MAS Tocinera manual ANDI: $ 3.540.500
+MAS Picadora Freire 32: $ 3.517.500
+MAS Embutidora Freire 15: $  3.370.900
+MAS Cortadora de fiambre Freire 300: $ 3.565.500
+MAS cúter 8 litros: $ 4.324.640
+MAS Envasadora de campana EVM 40G Brother: $ 5.267.000

PAGO POR DEPOSITO O TRANSFERENCIA (FACTURA A O CONSUMIDOR FINAL): estos precios incluyen IVA del 10,5%

PRECIO DEL SECADERO MC 420 W: $3.378.500

+MAS Tocinera manual ANDI: $ 3.793.250
+MAS Picadora Freire 32: $ 3.806.300
+MAS Embutidora Freire 15: $ 3.637.710
+MAS Cortadora de fiambre Freire 300: $ 3.861.500
+MAS cúter 8 litros: $ 4.581.223
+MAS Envasadora de campana EVM 40G Brother: $ 5.542.432

FORMA DE PAGO y ENTREGAS

En todos los casos, sea efectivo o transferencia, se abona 60% al confirmar pedido y 40% al momento de entrega.
Habitualmente tenemos en stock dos secaderos 420, pero para no crear expectativa tomen como tiempo de entrega entre 30 y 45 días.

LAS MAQUINAS

TOCINERA ANDI

• Corte de cubos (dados) de 7 x 7 x 5 mm
• Accionamiento de pistón por medio de sin fin de acero SAE 1045, corona de fundición gris mecanizada, piñón y cremallera
• Caja, pistón y tapa de acero inoxidable, cabeceras y piezas del mecanismo en fundición gris, cuchillas de acero SAE 1070 templado
• dimensiones: 300 x 900 x 350 mm
• Peso 14 kg

PICADORA FREIRE 32

• Cuerpo de acero inoxidable
• Chopper de fundición cromado
• Bandeja superior de acero inoxidable.
• Mortero de plástico
• 1 Disco y 1 cuchillo (no autoafilable)
• Potencia: 1.5 HP
• Producción: 350 kg/hs
• Tensión: 220 V
• Peso: 50 kg

EMBUTIDORA FREIRE 15 KG

• Embutidora de 15 kg
• Tres velocidades y cremallera,
• Cuerpo de fundición pintada en epoxi,
• Tacho de acero inoxidable y
• Tres picos también en acero INOX.

CORTADORA DE FIAMBRE FREIRE 300

• Gabinete: Acero inoxidable y aluminio anodizado.
• Cuchilla: Acero inoxidable.
• Diámetro: 300
• Transmisión: Sin Fin y corona.
• Regulación de corte: de 0 a 18mm
• Afilador incorporado:
• Desarmable para mayor higiene.
• Patas de goma antideslizantes
• Motor eléctrico monofásico 220 Volts.
• Potencia: 1/3 HP.
• Garantía: 12 meses directa de fábrica.
• Fabricación: Nacional.
• Medidas: Frente 64 / Prof 51 / Alto 48cm.
• Packaging: 65 x 60 x 55 cm.
• Peso 31 kg

CÚTER 8 LITROS CARNIC

• Switch de seguridad en tapa
• 4 Cuchilla desmontable de Acero Inoxidable
• Cuba de Acero Inoxidable con asas para sujetar
• Visor en tapa de plástico para observar el proceso dentro de la cuba
• Construcción en Acero Inoxidable AISI430
• Dimensiones: 390 x 380 x 735 h mm
• Peso: 38 Kgs
• Potencia total: 1,5 Kw –
• RPM: 2800
• Voltaje / Frecuencia: 220 V / 50 Hz
• Capacidad: 8 litros
• Emulsiones de carne de a 3 kg aprox

ENVASADORA DE VACÍO EVM 40G Brother

• Doble banda de sellado de 40 cm
• Cámara de acero inoxidable
• Bomba con capacidad de 20 m3 hora
• Es modelo para colocar en mesas o mesadas
• Monofásica
• 220 v/ 50HZ
• Potencia 0,9 kw
• Tamaño: 56 cm x 50 cm x 46 cm
• Tiene para colocar Gas

CHAT AQUI INFO!!Click para whatssap

SECADEROS 2024

Les mando los precios de los secaderos válidos hasta 20 de enero.
Entrega entre 30 a 45 días
(Valores en dólares billetes, si es en pesos, tomar el Tipo de cambio comprador de pagina dólar hoy)

PRECIO MC 420w:

  • OPCIÓN A: Pago por transferencia o deposito: Valor final USD 2900 dólares, 60% de seña al momento del pedido y 40% a la entrega. En caso de tener stock y sea entrega inmediata es pago 100% al pedido. Se factura A o B
  • OPCIÓN B: Pago 100% en mano: USD 2700 dólares. En caso de tener stock y sea entrega inmediata es pago 100% al pedido, o en caso de entrega a 30 días es 60% al pedido y 40% a la entrega.

PRECIO MC 420A:

El Modelo MC 420 A tiene un valor de USD 3.150 para la OPCIÓN A y USD 2.850 para la
OPCIÓN B

PRECIO MC 980:

El Modelo MC 980 tiene un valor de USD 6.050 para a OPCIÓN A y USD 5.550 para la OPCIÓN B

Les dejo el link para que vean los tres modelos

SECADEROS

No tenemos financiación

  •  PARA MAS CONSULTAS:
CHAT AQUI !!Click para whatssap
Carrito de compra