CURSOS CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO 23 Y 24 DE AGOSTO 2025 MORÓN BS AS

LUGAR DE DICTADO

Dirección: 9 de julio 270 Morón-Buenos Aires – Argentina

Descripción y destinación: Este curso es muy técnico y está destinado a gastronómicos, carniceros, aficionados a la gastronomía y público en general, sin la necesidad de tener experiencia previa.

 CURSO PROFESIONAL

Sábado 23 DE AGOSTO

Duración: entre 8 y 9 horas, dando comienzo a las 8:30 hs.

OBJETIVOS

Que al finalizar la cursada los participantes puedan:

Distinguir los utensilios, ingredientes, técnicas y procedimientos necesarios para el tratamiento de la materia prima.

Aplicar los procedimientos y cuidados a tener en cuenta para mantener la higiene, el orden y la limpieza durante el trabajo.

Conocer las cualidades culinarias de las materias primas básicas.

Aprender y practicar los diferentes métodos y técnicas de elaboración.

Definir y aprender a utilizar maquinaria específica para la elaboración.

Entender las partes del musculo y la desnaturalización de cada una de las proteínas

Aplicar procedimiento de acuerdo a cuál es la variable para la desnaturalización

Entender los procesos en cada método de elaboración

Seleccionar cada uno de los aditivos en función a la metodología de la elaboración

Elaborar todos los productos explicados en clase.

CONTENIDOS A DESARROLLAR

  1. Introducción a la charcutería. Materias primas e insumos, carnes tocino, condimentos y aditivos alimenticios. Herramientas. Técnicas de elaboración. Embutidos secos, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y PH en cada uno de las instancias. Construcción de su propio secadero y estufador.
  2. Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
  3. Productos untables. Elaboración y conservación de productos untables. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
  4. Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocidos.
  5. El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitroso mioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.

PRODUCTOS A ELABORAR

Mortadela con pistachos,

Jamón cocido en musculo entero,

Pastrami,

Leberwurst,

Chistorra,

Cantimpalo,

Butifarra

Salame.

CURSO AVANZADO

Domingo 24 DE AGOSTO

Duración: entre 8 y 9 horas, dando comienzo a las 8.30 hs.

CONTENIDOS A DESARROLLAR

El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitroso mioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferroemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.

PRODUCTOS A ELABORAR

Jamón Cocido moldeado

Morcillón con Jamón,

Terrina de Carne,

Cracovia,

Queso de cerdo

Salchicha Alemana,

Bresaola,

Fuet

Nduja.

VALOR DEL CURSO

El valor por ambos cursos es de $250.000, en caso de querer tomar solo uno de los cursos, ya sea el profesional o el avanzado, el valor de cada uno es de $220.000.

Pago de seña: $150.000 por transferencia o depósito. El resto se paga en efectivo en mano el día del curso.

En caso de no concurrir, la Seña se pierde, a no ser que se transfiera a otra persona para que tome el curso.

PASOS PARA LA INSCRIPCIÓN

  1. Consultar si hay cupos disponibles al whatsapp +54 9 11 2393-0494
  2. Si hay cupos, hacer la transferencia o depósito de la seña a la siguiente cuenta bancaria:

Banco Santander Rio

Sucursal 000

Néstor Marcelo Cagnoli

Cuenta: Cuenta Única

Numero: 000-081251/5

Cbu 0720 0007 8800 0008 1251 54

ALIAS: BENETTI.CHARCUTERIA

CUIT: 20-20361945-7

Mail: info@marcelocagnoli.com.ar

  1. Mandar comprobante de transferencia y los siguientes datos al whatsapp

+54 9 11 2393-0494

  • Nombre y apellido:
  • Tel/Whatsapp
  1. Esperar confirmación de inscripción
CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap

CURSOS CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO 23 Y 24 DE AGOSTO 2025 MORÓN BS AS Leer más »

CURSOS CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO 19 Y 20 DE JULIO 2025 MORÓN BS AS

LUGAR DEL DICTADO

Dirección: 9 de julio 270 Morón-Buenos Aires – Argentina

Descripción y destinación: Este curso es muy técnico y está destinado a gastronómicos, carniceros, aficionados a la gastronomía y público en general, sin la necesidad de tener experiencia previa.

CURSO PROFESIONAL

Sábado 19 de julio

Duración: entre 8 y 9 horas, dando comienzo a las 8:30 hs.

OBJETIVOS

Que al finalizar la cursada los participantes puedan:

Distinguir los utensilios, ingredientes, técnicas y procedimientos necesarios para el tratamiento de la materia prima.

Aplicar los procedimientos y cuidados a tener en cuenta para mantener la higiene, el orden y la limpieza durante el trabajo.

Conocer las cualidades culinarias de las materias primas básicas.

Aprender y practicar los diferentes métodos y técnicas de elaboración.

Definir y aprender a utilizar maquinaria específica para la elaboración.

Entender las partes del musculo y la desnaturalización de cada una de las proteínas

Aplicar procedimiento de acuerdo a cuál es la variable para la desnaturalización

Entender los procesos en cada método de elaboración

Seleccionar cada uno de los aditivos en función a la metodología de la elaboración

Elaborar todos los productos explicados en clase.

CONTENIDOS A DESARROLLAR

  1. Introducción a la charcutería. Materias primas e insumos, carnes tocino, condimentos y aditivos alimenticios. Herramientas. Técnicas de elaboración. Embutidos secos, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y PH en cada uno de las instancias. Construcción de su propio secadero y estufador.
  2. Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
  3. Productos untables. Elaboración y conservación de productos untables. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
  4. Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocidos.
  5. El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitroso mioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.

PRODUCTOS A ELABORAR

Mortadela con pistachos,

Jamón cocido en musculo entero,

Pastrami,

Leberwurst,

Chistorra,

Cantimpalo,

Butifarra

Salame.

CURSO AVANZADO

Domingo 20 de julio

Duración: entre 8 y 9 horas, dando comienzo a las 8.30 hs.

CONTENIDOS A DESARROLLAR

El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitrosomioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferroemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.

PRODUCTOS A ELABORAR

Jamón Cocido moldeado

Morcillón con Jamón,

Terrina de Carne,

Cracovia,

Queso de cerdo

Salchicha Alemana,

Bresaola,

Fuet

Nduja.

VALOR DEL CURSO

El valor por ambos cursos es de $230.000, en caso de querer tomar solo uno de los cursos, ya sea el profesional o el avanzado, el valor de cada uno es de $200.000.

Pago de seña: $100.000 por transferencia o depósito. El resto se paga en efectivo en mano el día del curso.

En caso de no concurrir, la Seña se pierde, a no ser que se transfiera a otra persona para que tome el curso.

PASOS PARA LA INSCRIPCIÓN

  1. Consultar si hay cupos disponibles al whtasapp +54 9 11 2393-0494
  2. Si hay cupos, hacer la transferencia o depósito de la seña a la siguiente cuenta bancaria:

Banco Santander Rio

Sucursal 000

Néstor Marcelo Cagnoli

Cuenta: Cuenta Única

Numero: 000-081251/5

Cbu 0720 0007 8800 0008 1251 54

ALIAS: BENETTI.CHARCUTERIA

CUIT: 20-20361945-7

Mail: info@marcelocagnoli.com.ar

  1. Mandar comprobante de transferencia y los siguientes datos al WhatsApp

+54 9 11 2393-0494

  • Nombre y apellido:
  • Tel/WhatsApp:
  1. Esperar confirmación de inscripción

CURSOS CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO 19 Y 20 DE JULIO 2025 MORÓN BS AS Leer más »

CURSOS CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO 21 Y 22 DE JUNIO DE 2025 MAR DEL PLATA BS AS

CURSO PROFESIONAL

LUGAR DEL DICTADO

Dirección: San Martin 5521 Mar del Plata – Buenos Aires – Argentina

Duración: entre 8 y 9 horas, dando comienzo a las 8:30 hs.

Descripción y destinatarios: Este curso es muy técnico y está destinado a gastronómicos, carniceros, aficionados a la gastronomía y público en general, sin la necesidad de tener experiencia previa.

OBJETIVOS

Que al finalizar la cursada los participantes puedan:

Distinguir los utensilios, ingredientes, técnicas y procedimientos necesarios para el tratamiento de la materia prima.

Aplicar los procedimientos y cuidados a tener en cuenta para mantener la higiene, el orden y la limpieza durante el trabajo.

Conocer las cualidades culinarias de las materias primas básicas.

Aprender y practicar los diferentes métodos y técnicas de elaboración.

Definir y aprender a utilizar maquinaria específica para la elaboración.

Entender las partes del musculo y la desnaturalización de cada una de las proteínas

Aplicar procedimiento de acuerdo a cuál es la variable para la desnaturalización

Entender los procesos en cada método de elaboración

Seleccionar cada uno de los aditivos en función a la metodología de la elaboración

Elaborar todos los productos explicados en clase.

CONTENIDOS A DESARROLLAR

  1. Introducción a la charcutería. Materias primas e insumos, carnes tocino, condimentos y aditivos alimenticios. Herramientas. Técnicas de elaboración. Embutidos secos, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y PH en cada uno de las instancias. Construcción de su propio secadero y estufador.
  2. Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
  3. Productos untables. Elaboración y conservación de productos untables. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
  4. Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocidos.
  5. El músculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitroso mioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.

PRODUCTOS A ELABORAR

Mortadela con pistachos,

Jamón cocido en musculo entero,

Pastrami,

Leberwurst,

Chistorra,

Cantimpalo,

Butifarra

Salame.

CURSO AVANZADO

Duración: entre 8 y 9 horas, dando comienzo a las 8.30 hs.

CONTENIDOS A DESARROLLAR

El músculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitrosomioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferroemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.

PRODUCTOS A ELABORAR

Jamón Cocido moldeado

Morcillón con Jamón,

Terrina de Carne,

Cracovia,

Arrollado Huaso,

Salchicha Alemana,

Bresaola,

Fuet

Nduja.

VALOR DEL CURSO

El valor por ambos cursos es de $250.000, en caso de querer tomar solo uno de los cursos, ya sea el profesional o el avanzado, el valor de cada uno es de $210.000.

Pago de seña: $150.000 por transferencia o depósito. El resto se paga en efectivo  el día del curso.

En caso de no concurrir, la seña se pierde, excepto  que se transfiera a otra persona para que tome su lugar en la capacitación.

PASOS PARA LA INSCRIPCIÓN

  1. Consultar si hay cupos disponibles al whatsapp +54 9 11 2393-0494
  2. Si hay cupos, hacer la transferencia o depósito de la seña a la siguiente cuenta bancaria:

Banco Santander Rio

Sucursal 000

Néstor Marcelo Cagnoli

Cuenta: Cuenta Única

Numero: 000-081251/5

Cbu 0720 0007 8800 0008 1251 54

ALIAS: BENETTI.CHARCUTERIA

CUIT: 20-20361945-7

Mail: info@marcelocagnoli.com.ar

  1. Mandar comprobante de transferencia y los siguientes datos al whatsapp

+54 9 11 2393-0494

  • Nombre y apellido:
  • Tel/Whatsaap:
  1. Esperar confirmación de inscripción
CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap

CURSOS CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO 21 Y 22 DE JUNIO DE 2025 MAR DEL PLATA BS AS Leer más »

CURSOS CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO 10 Y 11 DE MAYO 2025 MORÓN BS AS

CURSO PROFESIONAL

LUGAR DEL DICTADO

Dirección: 9 de julio 270 Morón-Buenos Aires – Argentina

Duración: entre 8 y 9 horas, dando comienzo a las 8:30 hs.

Descripción y destinatarios: Este curso es muy técnico y está destinado a gastronómicos, carniceros, aficionados a la gastronomía y público en general, sin la necesidad de tener experiencia previa.

OBJETIVOS

Que al finalizar la cursada los participantes puedan:

Distinguir los utensilios, ingredientes, técnicas y procedimientos necesarios para el tratamiento de la materia prima.

Aplicar los procedimientos y cuidados a tener en cuenta para mantener la higiene, el orden y la limpieza durante el trabajo.

Conocer las cualidades culinarias de las materias primas básicas.

Aprender y practicar los diferentes métodos y técnicas de elaboración.

Definir y aprender a utilizar maquinaria específica para la elaboración.

Entender las partes del musculo y la desnaturalización de cada una de las proteínas

Aplicar procedimiento de acuerdo a cuál es la variable para la desnaturalización

Entender los procesos en cada método de elaboración

Seleccionar cada uno de los aditivos en función a la metodología de la elaboración

Elaborar todos los productos explicados en clase.

CONTENIDOS A DESARROLLAR

  1. Introducción a la charcutería. Materias primas e insumos, carnes tocino, condimentos y aditivos alimenticios. Herramientas. Técnicas de elaboración. Embutidos secos, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y PH en cada uno de las instancias. Construcción de su propio secadero y estufador.
  2. Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
  3. Productos untables. Elaboración y conservación de productos untables. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
  4. Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocidos.
  5. El músculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitroso mioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpía.

PRODUCTOS A ELABORAR

Mortadela con pistachos,

Jamón cocido en musculo entero,

Pastrami,

Leberwurst,

Chistorra,

Cantimpalo,

Butifarra

Salame.

CURSO AVANZADO

Duración: entre 8 y 9 horas, dando comienzo a las 8.30 hs.

CONTENIDOS A DESARROLLAR

El músculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitrosomioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferroemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Microorganismos. Entalpía.

PRODUCTOS A ELABORAR

Jamón Cocido moldeado

Morcillón con Jamón,

Terrina de Carne,

Cracovia,

Morcilla Blanca,

Salchicha Alemana,

Bresaola,

Fuet

Nduja.

VALOR DEL CURSO

El valor por ambos cursos es de $210.000, en caso de querer tomar solo uno de los cursos, ya sea el profesional o el avanzado, el valor de cada uno es de $180.000.

Pago de seña: $100.000 por transferencia o depósito. El resto se paga en efectivo el día del curso.

En caso de no concurrir, la seña se pierde, salvo  que se transfiera a otra persona para que tome el mismo curso.

PASOS PARA LA INSCRIPCIÓN

  1. Consultar si hay cupos disponibles al whatsapp +54 9 11 2393-0494
  2. Si hay cupos, hacer la transferencia o depósito de la seña a la siguiente cuenta bancaria:

Banco Santander Rio

Sucursal 000

Néstor Marcelo Cagnoli

Cuenta: Cuenta Única

Numero: 000-081251/5

Cbu 0720 0007 8800 0008 1251 54

ALIAS: BENETTI.CHARCUTERIA

CUIT: 20-20361945-7

Mail: info@marcelocagnoli.com.ar

  1. Mandar comprobante de transferencia y los siguientes datos al whatsaap

+54 9 11 2393-0494

  • Nombre y apellido:
  • Tel/whatsaap:
  1. Esperar confirmación de inscripción
CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap

CURSOS CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO 10 Y 11 DE MAYO 2025 MORÓN BS AS Leer más »

CURSO DE CHARCUTERÍA: BÁSICO – AVANZADO GUAYAQUIL, ECUADOR – 7 Y 8 DE JUNIO DE 2025

Este acuerdo de colaboración entre San Plácido Embutidos y BENETTI CHARCUTERÍA comenzó hace algunos años en la ciudad de Buenos aires – Argentina y hasta el día de hoy siempre hemos tenido la esperanza de poder llegar a un desarrollo conjunto en la Ciudad de Guayaquil, acción que hoy, con mucha emoción hemos podido concretar ¡Los invitamos a ser parte de este nuevo capítulo!

Detalles del curso:

  • Fechas: 7 y 8 de junio de 2025
  • Horario: 8:00 AM – 5:00 PM
  • Ubicación: La Escuela de los Chefs
    Dirección: Kennedy Norte mz 304, calle Eleodoro Arboleda y Av. Miguel H. Alcívar, Guayaquil, Ecuador
    Teléfono: (+593) 991931080
    Instagram: @EmbutidosSanPlacido
    Marcelo Cagnoli: (+54 ) 9 11 5315 0618
    Intagram: @Benetti_Charcuteria

Información e Inscripciones:

Si te inscribes antes del 30 de abril, puedes obtener un descuento especial en el valor del curso:

  • Precio original: U$S 350
  • Precio con descuento: U$S 300

Puedes acceder al pago con tu tarjeta de crédito o débito preferida. Te enviaremos el LINK DE PAGO (Datalink) para que puedas realizar la transacción, de manera fácil y segura.

También puedes optar por realizar el pago mediante transferencia o depósito bancario.

Banco de guayaquil – Cuenta corriente: 18059770 a nombre de: Jurzam s.a.
Ruc: 0993386182001

En cuanto a inscripciones y pagos, pueden comunicarse al (+593) 991931080

Para formalizar tu inscripción, necesitamos la siguiente información:

  • Nombre completo
  • Cédula de identidad
  • Teléfono
  • Correo electrónico

En caso de dudas sobre el contenido del curso, puedes comunicarte directamente con:
Marcelo Cagnoli:  (+54) 9 11 5315 0618
Instagram: @Benetti_Charcuteria.
San Plácido: (+593) 991931080
Instagram: @EmbutidosSanPlacido

Política de cancelación: Si el participante no puede asistir, deberá notificarlo al menos 15 días antes del curso para evitar la pérdida del abono. Si no puede asistir, podrá transferir su lugar a otra persona, siempre que esta no esté inscripta previamente.

RESPONSABLE DE LA CAPACITACIÓN

Marcelo Cagnoli
Benetti Charcutería – Buenos Aires, Argentina
Teléfono: +54 9 11 5315 0618
Instagram: @Benetti_Charcuteria
Eduardo Zambrano
Chef de San Plácido – Guayaquil Ecuador
Teléfono: (+593) 991931080

Sistema de Enseñanza:

El curso se enfoca en los aspectos técnicos de la charcutería, permitiendo que los participantes se conviertan en los protagonistas del proceso de elaboración. No es necesario contar con experiencia previa, ya que comenzamos desde lo más básico.

Lo que recibirás en el curso:

  • Recetas en formato Excel, que se recalculan automáticamente al momento de su uso.
  • Material teórico elaborado por Marcelo Cagnoli.
  • Certificados de asistencia.
  • Almuerzo incluido durante los dos días.
  • Los productos elaborados durante el taller que serán repartidos entre los asistentes para que puedan disfrutar de una degustación.

Contenido del Curso

Curso de Charcutería Básica

Durante este curso, se elaborarán los siguientes productos:

  1. Choripán (argentino)
  2. Chistorra
  3. butifarra
  4. Mortadela con pistachos
  5. Jamón cocido en músculo entero
  6. Pastrami
  7. Cantimpalo
  8. Queso de cerdo
  9. Leberwurst

Temas a tratar:

  • Tratamiento de materias primas (proteínas cárnicas, ligantes, aditivos y condimentos).
  • Embutidos fermentados (elaboración de salame, curaciones en seco, temperatura, humedad y pH).
  • Elaboración de productos escaldados, incluyendo tecnología de emulsiones y control de temperaturas.
  • Conservación y fabricación de productos frescos y patés.
  • Técnicas de inyección y masajeo en carnes para fiambres cocidos.

Curso de Charcutería Avanzada

En este nivel se elaborarán los siguientes productos:

  1. Jamón cocido moldeado
  2. Cracovia
  3. Ranchero
  4. Salame argentino curado
  5. Salchicha alemana Frankfurt
  6. Bondiola curada en salazón
  7. Chorizo de campo
  8. Terrina de carne
  9. Fuet

Temas avanzados:

  • Desnaturalización de proteínas, punto isoeléctrico y su relación con la temperatura.
  • Función de la sal y el azúcar en los procesos.
  • Tipos de fosfatos y su acción en la elaboración de productos.
  • Uso de antioxidantes, colorantes y microorganismos en la charcutería.
  • Procedimientos técnicos en la cocción y curación de productos.
CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap

CURSO DE CHARCUTERÍA: BÁSICO – AVANZADO GUAYAQUIL, ECUADOR – 7 Y 8 DE JUNIO DE 2025 Leer más »

CURSO PROFESIONAL Y AVANZADO DE CHARCUTERÍA EN MEDELLÍN

Este acuerdo de colaboración entre Hernán Montoya de la escuela de gastronomía CHEF MONT, y Marcelo Cagnoli de BENETTI CHARCUTERÍA comenzó hace algunos años en la ciudad de Bogotá y hasta el día de hoy siempre hemos tenido la esperanza de poder llegar a un desarrollo conjunto en la Ciudad de Medellín, acción que hoy hemos podido concretar y queremos invitarlos.

Estaremos dictando nuestros cursos de charcutería profesional y avanzado, en un formato de cuatro jornadas de duración de 5 PM a 10 PM, los días 27, 28, 29 y 30 de mayo de 2025, en ellos se expondrá sobre el programa de CHARCUTERÍA PROFESIONAL y el de CHARCUTERÍA AVANZADA.

El costo del curso completo de CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO, de cuatro días tiene un costo de USD 500.

INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES

 Las reservas se realizan mediante el pago del curso.

Para inscripciones y pago pueden comunicar en Colombia al +57 305 244 4768

El curso se cierra una vez completados los cupos disponibles.

Para información sobre aspectos técnicos del curso se pueden comunicar con Marcelo Cagnoli de Benetti Charcutería en Argentina al WSP +54 9 11 2393 0494

LOCALIZACIÓN

El curso se dictara en la escuela de cocina CHEF MONT en la siguiente dirección:

Calle 36 # 80 B -09 CHEF MONT

Medellín- Antioquia-Colombia

(+57) 305 244 4768

IG: CHEF MONT COCINA

RESPONSABLE DE LA CAPACITACIÓN

 MARCELO CAGNOLI de Benetti Charcutería

+54 9 11 53150618

BUENOS AIRES

ARGENTINA

IG: BENETTI_CHARCUTERIA

PROGRAMA

 CURSO: CHARCUTERÍA PROFESIONAL

En el primer curso se elaboraran 8 productos:

  • Mortadela con pistachos,
  • Jamón cocido en músculo entero,
  • Pastrami,
  • Leberwurst,
  • Chistorra,
  • Cantimpalo,
  • Butifarra
  • Salame

En este curso algunos de los temas que desarrollaremos tienen que ver con:

  • Tratamiento de materias primas: proteínas cárnicas, proteínas agregadas, ligas, aditivos alimenticios y condimentos.
  • Embutidos fermentados, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y PH en cada uno de las instancias. Practica: elaboración de salame. Curaciones en seco. Preparación de la cura. Acción de los nitritos y nitratos. Procesos y etapas en la curación.
  • Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatido de temperatura.
  • Productos frescos. Elaboración y conservación. Utilización de aditivos en productos frescos. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
  • Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocido.

CURSO: CHARCUTERÍA AVANZADA

En el segundo nivel se elaboraran 9 productos:

  • Jamón Cocido moldeado
  • Chorizo fresco típico argentino
  • Terrina de Carne
  • Cracovia ahumada
  • Ahumado en musculo vacuno curado y braseado
  • Ahumado en musculo del cerdo tipo pulled pork
  • Salchicha Alemana,
  • Bresaola,
  • Fuet
  • Queso de cabeza

En este curso desarrollaremos temas relacionados a:

El músculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitroso mioglobina, nitroso ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Microorganismos. Entalpía.

METODOLOGÍA DE TRABAJO

Se comienza con una presentación teórica de los temas del contenido y luego de pasa a la práctica de elaboración de cada uno de los productos por parte de grupos de participantes . Los esperamos.

CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap

 

CURSO PROFESIONAL Y AVANZADO DE CHARCUTERÍA EN MEDELLÍN Leer más »

CURSO PROFESIONAL Y AVANZAD DE CHARCUTERÍA PERÚ 5 y 6 DE JULIO

DÍAS HORARIOS Y CONTACTOS

Estaremos dictando en Pachacamac –  Lima –  dos cursos, el día 5 de JULIO el curso de CHARCUTERÍA PROFESIONAL y el día 6 de JULIO  el de CHARCUTERÍA AVANZADA, en el horario de 9 a 18 hs. el costo del curso es de dólares estadounidenses US 250. En caso de abonar  con tarjeta de crédito  coordinar al momento de la inscripción.

Por información e inscripciones comunicarse en Perú con la Sra.  Desiré al +51 921 949 924

Para formalizar la inscripción necesitamos que nos envíen: NOMBRE COMPLETO, C.I., TELÉFONO Y MAIL, con esta información se realiza la pre-inscripción y se debe abonar una seña de US 100 por transferencia, depósito, o efectivo.

En caso de dudas técnicas en cuanto al contenido del curso podrán comunicarse con Marcelo Cagnoli al +54 9 11 5315 0618, o mensaje al instagram de Benetti_charcutería.

En el caso que el participante no concurra deberá dar aviso  con no menos de 15 días previos al evento, de lo contrario perderá la seña. La alternativa para no perder la seña es nominar a otra persona que no esté inscripta en el curso e informar a los organizadores.

SISTEMA DE ENSEÑANZA

El curso tiene un perfil técnico, nos enfocamos en procesos y dejamos que los participantes sean los elaboradores.

Se comienza desde cero, es por esto que no se necesita de experiencia previa en procesos de elaboración.

Se entregan en el curso:

  • Recetas en Excel, las cuales se recalcularan solas al momento que pretendan utilizarlas.
  • Material Teórico elaborado por Marcelo Cagnoli.
  • Certificados de asistencia

LOCALIZACIÓN y SERVICIOS

El curso se dictara en Casa ANTURIA, Pachacamac –  Lima – Perú, en la hermosa charcutería y granja porcina Strobel.

CURSO: CHARCUTERÍA PROFESIONAL

En el primero curso se elaboraran 8 productos:

  • Jamón Cocido moldeado
  • Mortadela con pistachos,
  • Queso de cerdo
  • Leberwurst,
  • Terrina de carne
  • Cracovia,
  • Salchicha Alemana,

En este curso Algunos de los temas que desarrollaremos tienen que ver con:

  • Tratamiento de materias primas: proteínas cárnicas, proteínas agregadas, ligantes, aditivos alimenticios y condimentos.
  • Embutidos fermentados, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y Ph en cada uno de las instancias. Practica: elaboración de salame. Curaciones en seco. Preparación de la cura. Acción de los nitritos y nitratos. Procesos y etapas en la curación.
  • Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
  • Productos frescos. Elaboración y conservación de productos frescos. Utilización de aditivos en productos frescos. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
  • Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocido

CURSO: CHARCUTERÍA AVANZADA

En el segundo nivel se elaboraran  8 productos:

  • Chorizo parrillero argentino
  • Salame
  • Chistorra,
  • Bondiola en salazón
  • Chorizo parrillero argentino
  • Jamón cocido en musculo entero,
  • Pastrami,

En este curso desarrollaremos temas relacionados a:

El músculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeletrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitrosomioglobina, nitrosoferrohemocromo, ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Microorganismos. Entalpía.

CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap

 

 

CURSO PROFESIONAL Y AVANZAD DE CHARCUTERÍA PERÚ 5 y 6 DE JULIO Leer más »

CURSOS CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO 08 Y 09 DE MARZO 2025 ROSARIO SANTA FE

CURSO PROFESIONAL 08 DE MARZO 

LUGAR DEL DICTADO

Dirección: Constitución 437, Rosario, Santa Fe, Argentina.

Duración: entre 8 y 9 horas, dando comienzo a las 8:30 hs.

Descripción y destinación: Este curso es muy técnico y está destinado a gastronómicos, carniceros, aficionados a la gastronomía y público en general, sin la necesidad de tener experiencia previa.

OBJETIVOS

Que al finalizar la cursada los participantes puedan:

Distinguir los utensilios, ingredientes, técnicas y procedimientos necesarios para el tratamiento de la materia prima.

Aplicar los procedimientos y cuidados a tener en cuenta para mantener la higiene, el orden y la limpieza durante el trabajo.

Conocer las cualidades culinarias de las materias primas básicas.

Aprender y practicar los diferentes métodos y técnicas de elaboración.

Definir y aprender a utilizar maquinaria específica para la elaboración.

Entender las partes del musculo y la desnaturalización de cada una de las proteínas

Aplicar procedimiento de acuerdo a cuál es la variable para la desnaturalización

Entender los procesos en cada método de elaboración

Seleccionar cada uno de los aditivos en función a la metodología de la elaboración

Elaborar todos los productos explicados en clase.

CONTENIDOS A DESARROLLAR

  1. Introducción a la charcutería. Materias primas e insumos, carnes tocino, condimentos y aditivos alimenticios. Herramientas. Técnicas de elaboración. Embutidos secos, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y PH en cada uno de las instancias. Construcción de su propio secadero y estufador.
  2. Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
  3. Productos untables. Elaboración y conservación de productos untables. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
  4. Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocidos.
  5. El músculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitroso mioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Microorganismos. Entalpía.

PRODUCTOS A ELABORAR

Mortadela con pistachos,

Jamón cocido en músculo entero,

Pastrami,

Leberwurst,

Chistorra,

Cantimpalo,

Butifarra

Salame.

CURSO AVANZADO 09 DE MARZO

Duración: entre 8 y 9 horas, dando comienzo a las 8.30 hs.

CONTENIDOS A DESARROLLAR

El músculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitrosomioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferroemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Microorganismos. Entalpía.

PRODUCTOS A ELABORAR

Jamón Cocido moldeado

Morcillón con Jamón,

Terrina de Carne,

Cracovia,

Morcilla Blanca,

Salchicha Alemana,

Bresaola,

Fuet

Nduja.

VALOR DEL CURSO

Valor del curso profesional $150.000,  valor del curso avanzado $150.000

En caso de tomar ambos cursos se realiza un descuento quedando ambos cursos $190.000.

Pago de seña: $90.000 por transferencia o depósito. El resto se paga en efectivo el día del curso.

En caso de no concurrir, la seña se pierde, a no ser que se transfiera a otra persona para que tome el curso

PASOS PARA LA INSCRIPCIÓN

  1. Consultar si hay cupos disponibles al whatsapp +54 9 11 2393-0494
  2. Si hay cupos, hacer la transferencia o depósito de la seña a la siguiente cuenta bancaria:

Banco Santander Rio

Sucursal 000

Néstor Marcelo Cagnoli

Cuenta: Cuenta Única

Numero: 000-081251/5

CBU 0720 0007 8800 0008 1251 54

ALIAS: BENETTI.CHARCUTERIA

CUIT: 20-20361945-7

Mail: info@marcelocagnoli.com.ar

  1. Enviar comprobante de transferencia y los siguientes datos al whatsapp

+54 9 11 2393-0494

  • Nombre y apellido:
  • DNI/CUIT:
  • Tel/Whatsaap:
  • Mail:
  • Dirección:
  • Tipo de factura que necesita:
  1. Esperar confirmación de inscripción
CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap

CURSOS CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO 08 Y 09 DE MARZO 2025 ROSARIO SANTA FE Leer más »

CURSO PROFESIONAL Y AVANZAD DE CHARCUTERÍA. MONTEVIDEO 26 Y 27 DE JULIO 2025

DÍA HORARIO Y CONTACTOS

Estaremos dictando en Montevideo  dos cursos: el día 26  de JULIO el curso de CHARCUTERÍA PROFESIONAL y el día 27 de JULIO  el de CHARCUTERÍA AVANZADA, en el horario de 9 a 18 hs. Cada uno tiene un costo de USD 170, en caso de optar por ambos el costo total es de USD 285.

CADA PARTICIPANTE SE LLEVA 1,5 KG DE PRODUCTO FRESCO-

En caso del pago con tarjeta coordinar al momento de la inscripción.

Por información e inscripciones comunicarse en Montevideo con Víctor  al +598 99 267 245

Para formalizar la inscripción necesitamos que nos manden NOMBRE COMPLETO, C.I., TELEFONO Y MAIL, con esta información más el pago de una seña de  u$d 100 por transferencia, depósito, o efectivo se formaliza la pre-inscripción.

En caso de dudas técnicas en cuanto al contenido del curso podrán comunicarse con Marcelo al +54 9 11 5315 0618, o al Instagram de Benetti_charcutería.

En el caso que el participante no concurra deberá avisar con no menos de 15 días previos al evento, de lo contrario perderá la seña. La alternativa para no perder la seña es nominar a otra persona que no esté inscripta en el curso e informar a los organizadores.

SISTEMA DE ENSEÑANZA

El curso tiene un perfil técnico, nos enfocamos en procesos y dejamos que los participantes sean los elaboradores.

Se comienza desde cero, es por esto que no se necesita de experiencia previa en procesos de elaboración.

Se entregan en el curso:

  • Recetas en Excel, las cuales se recalcularan solas al momento que pretendan utilizarlas.
  • Material Teórico elaborado por Marcelo Cagnoli.
  • Certificados de asistencia

El lugar cuenta con alta tecnología gastronómica, como hornos Rational, pero también elaboraremos a partir de herramientas simples que se puedan replicar en cualquier hogar.

LOCALIZACIÓN y SERVICIOS

El curso se dictara en el centro de Montevideo en MDPAULA en calle Juan Paulier 1410, donde los recibiremos con un café de bienvenida e incluiremos el almuerzo en ambas jornadas.

CURSO: CHARCUTERÍA PROFESIONAL

En el primero curso se elaboraran 8 productos:

  • Mortadela con pistachos,
  • Jamón cocido en musculo entero,
  • Pastrami,
  • Leberwurst,
  • Chistorra,
  • Cantimpalo,
  • Butifarra
  • Queso de cerdo

En este curso Algunos de los temas que desarrollaremos tienen que ver con:

  • Tratamiento de materias primas: proteínas cárnicas, proteínas agregadas, ligantes, aditivos alimenticios y condimentos.
  • Embutidos fermentados, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y PH en cada uno de las instancias. Practica: elaboración de salame. Curaciones en seco. Preparación de la cura. Acción de los nitritos y nitratos. Procesos y etapas en la curación.
  • Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
  • Productos frescos. Elaboración y conservación de productos frescos. Utilización de aditivos en productos frescos. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
  • Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocido

CURSO: CHARCUTERÍA AVANZADA

En el segundo nivel se elaboraran  8 productos:

  • Jamón Cocido moldeado
  • Cracovia,
  • Salame
  • Salchicha Alemana,
  • Bondiola en salazón
  • Fuet /salchichón
  • Chorizo de campo
  • Terrina de carne

En este curso desarrollaremos temas relacionados a:

El músculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoelétrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitroso mioglobina, nitrosoferrohemocromo, ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Microorganismos. Entalpía.

CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap

 

 

CURSO PROFESIONAL Y AVANZAD DE CHARCUTERÍA. MONTEVIDEO 26 Y 27 DE JULIO 2025 Leer más »

CURSOS CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO 22 Y 23 DE MARZO 2025 MORÓN BS AS

CURSO PROFESIONAL 22 DE MARZO

LUGAR DEL DICTADO

Dirección: 9 de julio 270 Morón-Buenos Aires – Argentina

Duración: entre 8 y 9 horas, dando comienzo a las 8:30 hs.

Descripción y destinación: Este curso es muy técnico y está destinado a gastronómicos, carniceros, aficionados a la gastronomía y público en general, sin la necesidad de tener experiencia previa.

OBJETIVOS

Que al finalizar la cursada los participantes puedan:

Distinguir los utensilios, ingredientes, técnicas y procedimientos necesarios para el tratamiento de la materia prima.

Aplicar los procedimientos y cuidados a tener en cuenta para mantener la higiene, el orden y la limpieza durante el trabajo.

Conocer las cualidades culinarias de las materias primas básicas.

Aprender y practicar los diferentes métodos y técnicas de elaboración.

Definir y aprender a utilizar maquinaria específica para la elaboración.

Entender las partes del musculo y la desnaturalización de cada una de las proteínas

Aplicar procedimiento de acuerdo a cuál es la variable para la desnaturalización

Entender los procesos en cada método de elaboración

Seleccionar cada uno de los aditivos en función a la metodología de la elaboración

Elaborar todos los productos explicados en clase.

 CONTENIDOS A DESARROLLAR

  1. Introducción a la charcutería. Materias primas e insumos, carnes tocino, condimentos y aditivos alimenticios. Herramientas. Técnicas de elaboración. Embutidos secos, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y Ph en cada uno de las instancias. Construcción de su propio secadero y estufador.
  2. Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
  3. Productos untables. Elaboración y conservación de productos untables. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
  4. Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocidos.
  5. El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitroso mioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpía.

 PRODUCTOS A ELABORAR

Mortadela con pistachos,

Jamón cocido en musculo entero,

Pastrami,

Leberwurst,

Chistorra,

Cantimpalo,

Butifarra

Salame.

 CURSO AVANZADO 23 DE MARZO

Duración: entre 8 y 9 horas, dando comienzo a las 8.30 hs.

 CONTENIDOS A DESARROLLAR

El músculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitrosomioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferroemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.

 PRODUCTOS A ELABORAR

Jamón Cocido moldeado

Morcillón con Jamón,

Terrina de Carne,

Cracovia,

Morcilla Blanca,

Salchicha Alemana,

Bresaola,

Fuet

Nduja.

 VALOR DEL CURSO

Valor del curso profesional $150.000,  valor del curso avanzado $150.000

En caso de tomar ambos cursos se realiza un descuento quedando ambos curso $190.000.

Pago de seña: $90.000 por transferencia o depósito. El resto se paga en efectivo  el día del curso.

En caso de no concurrir, la seña se pierde, salvo que  se transfiera a otra persona para que tome el curso

 PASOS PARA LA INSCRIPCIÓN

 Consultar si hay cupos disponibles al whatsapp +54 9 11 2393-0494

  1. Si hay cupos, hacer la transferencia o depósito de la seña a la siguiente cuenta bancaria:

Banco Santander Rio

Sucursal 000

Néstor Marcelo Cagnoli

Cuenta: Cuenta Única

Numero: 000-081251/5

Cbu 0720 0007 8800 0008 1251 54

ALIAS: BENETTI.CHARCUTERIA

CUIT: 20-20361945-7

Mail: info@marcelocagnoli.com.ar

  1. Mandar comprobante de transferencia y los siguientes datos al whatsapp

+54 9 11 2393-0494

  • Nombre y apellido:
  • DNI/CUIT:
  • Tel/Whatsaap:
  • Mail:
  • Dirección:
  • Tipo de factura que necesita:
  • Esperar confirmación de inscripción
CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap

CURSOS CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO 22 Y 23 DE MARZO 2025 MORÓN BS AS Leer más »

8º CARNEADA 26 y 27 de abril 2025

LUGAR DEL EVENTO

El evento lo desarrollaremos en el establecimiento SAN RAMÓN, una estancia con una antigüedad de más de 100 años, ubicada en Capitán Sarmiento provincia de Buenos Aires.
En el lugar se puede ver la impronta de la vida de campo, donde las tradiciones se mantienen intactas y el entorno es el escenario que nos acompañará en esta primera edición de CARNEADA.

COMO LLEGAR

Viniendo desde Buenos Aires por Ruta Nacional nro. 8 en el km 135 se dobla a la izquierda y se continúa 8 km por camino de tierra. Si vienen desde Capitán Sarmiento son 4 km de tierra.
Con las siguientes coordenadas y los planos se puede localizar el lugar, 34°12’39.1″S 59°45’51.2″W

OBJETIVO

Te proponemos vivir la experiencia de ser partícipe de una de las principales tradiciones de nuestro campo complementando esta acción con la técnica en elaboración de productos de charcutería como Salames, queso de cerdo, morcillas chorizos parrilleros, salchichas, pastas finas etc.

FECHA DE LA ACTIVIDAD

• Sábado 26 de ABRIL 2025: de 7.30 a 22 hs
• Domingo 27 de ABRIL 2025: de 7.30 a 18 hs

ACLARACIÓN: el evento solo se suspende por cuestiones climáticas que impidan el ingreso al campo, en ese caso el evento se posterga para el próximo fin de semana que seria 3 y 4 de mayo. En caso de que tampoco acompañen las condiciones climáticas ese fin de semana, se reprogramara una nueva fecha.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Aclaración: todos los participantes tienen la total libertad de participar de todas las actividades u optar por permanecer en las áreas de descanso habilitadas a tal efecto.

DÍA 1

HORARIO ACTIVIDAD

7:30 hs Recepción
8:00 hs Desayuno y presentación
9:00 hs Faena, pelado y desposte por profesional veterinario
11:00 hs Exposición sobre análisis por parte del área de Bromatología de la Municipalidad de Capitán Sarmiento. Comienzo con conceptos teóricos por parte de Marcelo
13:30 hs Almuerzo a cargo de Sebastian Iraola
14:30 hs Recorrido por corrales y vista de animales e instalaciones a cargo de Nicolas Iguacel
14:30 hs Elaboración de diferentes productos frescos
19:00 hs Preparación de fogón, cena y guitarreada a cargo del Chef Sebastian Iraola
22:00 hs Finalización de la jornada

DÍA 2

HORARIO ACTIVIDAD

7:30 hs Recepción
8:00 hs Desayuno y presentación
9:00 hs Elaboración de secos y salazones a cargo de Marcelo
13:30 hs Almuerzo
14:30 hs Foro de discusión sobre temas presentados por el equipo y por los participantes
15:30 hs Entrega de certificados
16:00 hs Merienda campera y brindis
18:00 hs Finalización del evento

MENÚ

El menú, si bien tiene un formato, el mismo está sujeto a modificaciones en función a las proteínas y elementos que le acerquemos a los maestros en la cocina, nada se desperdicia, todo será placer para las tripas:

Día 1
• DESAYUNO: Torta frita, Huevos de campo, Panceta Duroc, Curry de caza.
• MEDIA MAÑANA: Empanadas, Ribs, Solomillos.
• ALMUERZO: degustación de fiambres y quesos
• PICOTEO DE MEDIA TARDE: Sándwiches de ahumados.
• CENA SHOWS: alguna genialidad de olla acompañada de guitarra y bombo

Día 2
• DESAYUNO: Torta frita, Huevos de campo, Panceta Duroc, ahumados.
• MEDIA MAÑANA: Choris criollos, Salchichas, Texas hot links
• ALMUERZO: Cerdo o cordero a la parrilla, Vegetales ahumados, Ensaladas (ya dándole respiro al cuerpo), Helado, Brindis final.
*todos los pasos mencionados tienen yapa y/o plus de comida, según la caza o faena de la época.

FAMILIARES DE LOS CHARCUTEROS

A partir de este año, nuestros familiares o amigos que nos acompañan, se pueden sumar a la cena del sábado y/o al almuerzo del día domingo.
El costo adicional por persona es de $ 35.000 por cada una de las comidas, teniendo todo incluido como cualquiera de los participantes.

IMPORTANTE: al momento de la inscripción deberá informar si hay o no familiares adicionales. Igualmente se podrán agregar personas hasta 15 días antes del evento.
Niños menores de 6 años no pagan estos almuerzos

FORMAS DE PAGO Y RESERVA

Antes de realizar cualquier pago consultar si hay CUPOS DISPONIBLES al whatsapp +54 9 11 2393-0494, luego de confirmado el mismo realizar el proceso de inscripción.
El costo del evento incluye las comidas, bebidas, material de trabajo, materias primas e insumos. No incluye alojamiento ni traslados.
El alojamiento se puede reservar de forma personal en Capitán Sarmiento o en San Antonio de Areco (Ver lista de hoteles que sugerimos al final)

Costo del evento:

El costo del evento tiene diferentes opciones:
Opción 1: Si se reserva y paga la totalidad hasta el día 15 de enero $ 380.000
Opción 2: Si se reserva a partir del 16 de enero hasta el día del evento el costo es de $470.000
Opción 3: pago en tres cuotas mensuales consecutivas de $150.000, en este caso se tiene que completar el pago antes del evento
Los pagos se realizan mediante transferencia a la siguiente cuenta:
• NICOLAS MANUEL IGUACEL
• CBU 0000003100057015829304
• ALIAS: nicoiguacel
• CUIT: 20269438542
• MERCADO PAGO
Finalizado el pago se deben enviar los siguientes datos por whatsapp a Marcelo al +54 9 11 2393-0494
• Nombre completo
• DNI/CUIT
• Mail y redes sociales
• Comprobante de pago
Aclaración: en caso de inasistencia del participante, se pierde la totalidad del pago. La alternativa es nominar a otro participante que ocupe su lugar. NO SE TOMA EL PAGO PARA OTROS EVENTOS.

ALOJAMIENTOS

No se puede alojar en el campo, ni tampoco se puede ingresar al evento con bebidas y comidas, todo el servicio está a cargo e Carneada.
Tienen alternativas en capitán sarmiento, Duggan o San Antonio de Areco.
A Capitán Sarmiento y a Duggan se llega por caminos internos de tierra, para el caso de alojarse en Areco, hay que salir a la ruta 8.

ALOJAMIENTOS EN CAPITÁN SARMIENTO

Alojamientos

Hotel Miramar. Direcciòn: Ruta Nacional N° 8 km 144.3 y Av. Leandro N. Alem- Capitán Sarmiento, Bs As (CP. 2752). Tel:(2478) 48-2379 / Contacto Florencia

Hotel La Mancha Verde. Direcciòn: Alfredo J. Palacios 1350- Capitán Sarmiento, Bs As (CP. 2752) Tel:(2478) 15 44-7041 / Contacto Ana info@manchaverdehotel.com.ar

Posada Chambery. Direcciòn: Av. Mitre 1535- Capitán Sarmiento, Bs As (CP. 2752) Tel: (11)15 5742-5446 reservas@posadachambery.com.ar

Hotel Rural La Maria Paloma. Direcciòn: Ruta Nacional N° 8 km 142.5- Capitán Sarmiento, Bs As (CP. 2752) Tel:(11)15 5055-6907 / Contacto Marcela

Parque Natural Capitán Sarmiento. Direcciòn: Ruta Nacional N° 8 km 150.5- Capitán Sarmiento, Bs As (CP. 2752) Tel:(11)15 2729-7151 parquenaturalcapitansarmiento@gmail.com

Alquiler de Habitación con entrada independiente y todos los servicios. Direcciòn: Pedro Lacabe 412- Capitán Sarmiento, Bs As (CP. 2752) Tel:(2478)15 47-1284 /Contacto Jorge Nadal

Alquiler de Casa. Direcciòn: Av. Roque Saenz Peña 576- Capitán Sarmiento, Bs As (CP. 2752). Tel: (2478) 15 41-3157/Contacto Evelyn Gómez

Casa Quinta en «La Luisa». Direcciòn: Cabo Fregote s/n y Belgrano- Capitán Sarmiento, Bs As (CP. 2752). Tel:(2478)15 47-4837 /Contacto Ezequiel

ALOJAMIENTOS EN DUGGAN

DAI CUESTAS ACOSTA: 54 9 11 3180 7220. INSTAGRAM: rancho Duggan

CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap

8º CARNEADA 26 y 27 de abril 2025 Leer más »

CURSO PROFESIONAL Y AVANZADO DE CHARCUTERÍA VALLE LAS TRANCAS CHILE 2025

A. INFORMACIÓN GENERAL

RESPONSABLE DEL DICTADO

El dictado del curso estará a cargo de Marcelo Cagnoli de Benetti Charcutería (IG: benetti_charcuteria)

DÍA Y LUGAR DEL DICTADO

Sábado 15 de marzo y domingo 16 de marzo de 2025, Valle las Trancas, región Ñuble, complejo turístico Cabañas Las Trancas

MAPA DEL LUGAR

Camino Los Radales s/n – Shangri La Km 72 Las Trancas – VIII Región Ñuble – Chile
https://maps.app.goo.gl/3P73FATUQ24okt8KA

INCLUIDO EN LA CAPACITACIÓN

Capacitación: costo de la capacitación de ambos días. El horario de la capacitación será de 9 hs a 18 hs aproximadamente cada día.

Materiales: se entregaran los materiales tercios y las recetas en Excel para que cada participante pueda ajustarlas a su producción.

Alimentación: a cargo del personal de cabañas Las Cabras, desayunos, almuerzo y cena del día sábado y desayuno y almuerzo de día domingo. En caso de tener acompañantes que no realizan el curso, solo abonarían el servicio de alimentación.

Alojamiento: en complejo turístico Cabañas Las Cabras www.cabanaslascabras.cl
El alojamiento por ese valor es en cabañas compartidas, en caso de querer cabaña exclusiva, consultar precios. Si hay acompañantes que no realizan el curso, abonarían el alojamiento (consultar disponibilidad)
En el caso de necesitar servicios para acompañantes que no realizan el curso consultarlo con el personal de las cabañas al whatsApp de Juan.

DESCRIPCIÓN Y DESTINATARIOS DE LOS CURSOS

Los curso son especialmente técnicos y está destinado a gastronómicos, carniceros, aficionados a la gastronomía y público en general, sin la necesidad de tener experiencia previa.

B. CURSO PROFESIONAL DE CHARCUTERÍA

OBJETIVOS

Que al finalizar la cursada los participantes puedan:

• Distinguir los utensilios, ingredientes, técnicas y procedimientos necesarios para el tratamiento de la materia prima.
• Aplicar los procedimientos y cuidados a tener en cuenta para mantener la higiene, el orden y la limpieza durante el trabajo.
• Conocer las cualidades culinarias de las materias primas básicas.
• Aprender y practicar los diferentes métodos y técnicas de elaboración.
• Definir y aprender a utilizar maquinaria específica para la elaboración.
• Entender las partes del musculo y la desnaturalización de cada una de las proteínas
• Aplicar procedimiento de acuerdo a cuál es la variable para la desnaturalización
• Entender los procesos en cada método de elaboración
• Seleccionar cada uno de los aditivos en función a la metodología de la elaboración
• Elaborar todos los productos explicados en clase.

CONTENIDOS A DESARROLLAR EL DÍA SÁBADO

1. Introducción a la charcutería. Materias primas e insumos, carnes tocino, condimentos y aditivos alimenticios. Herramientas. Técnicas de elaboración. Embutidos secos, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y PH en cada uno de las instancias. Construcción de su propio secadero y estufador.
2. Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura. 3. Productos untables. Elaboración y conservación de productos untables. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
4. Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocidos.
5. El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitroso mioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.

PRODUCTOS A ELABORAR EL DÍA SABADO

• Mortadela con pistachos,
• Jamón cocido en musculo entero,
• Chorizo fresco argentino
• Leberwurst,
• Chistorra fresca,
• Cantimpalo,
• Arrollado huaso
• Salame

C. CURSO AVANZADO DE CHARCUTERÍA

CONTENIDOS A DESARROLLAR EL DÍA DOMINGO

El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitrosomioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferroemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.

PRODUCTOS A ELABORAR EL DÍA DOMINGO

• Jamón Cocido moldeado
• Morcilla criolla parrillera
• Terrina de Carne,
• Guanciale,
• Salchicha Alemana,
• Copa,
• Fuet
• Nduja.
• Morcillón con jamón

D. VALOR DEL CURSO, CONTACTO Y INSCRIPCIONES

Valor del curso $ 350.000 (CLP Pesos chilenos).

Forma y medio de pago: transferencia bancaria, pago de 50% para inscripción y reserva y 50% restante al inicio del curso.
Devolución por cancelación del asistente hasta 30 días antes del evento, en caso contrario se pierde la seña.

Contactos: por cuestiones técnicas del curso se puede comunicar directamente con Marcelo a su whatsApp personal +54 9 11 5315-0618 IG: Benetti_charcuteria

Por inscripción, alojamientos y pagos: Juan +56 9 6308-9239 IG: lascabras_charcuteria, cabanas_lascabras

CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap

CURSO PROFESIONAL Y AVANZADO DE CHARCUTERÍA VALLE LAS TRANCAS CHILE 2025 Leer más »

CURSOS CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO 14 Y 15 DE DICIEMBRE 2024 MORÓN BS AS

CURSO PROFESIONAL 14 DE DICIEMBRE

LUGAR DEL DICTADO

Dirección: 9 de julio 270 Morón-Buenos Aires – Argentina
Duración: entre 8 y 9 horas, dando comienzo a las 8:30 hs.
Descripción y destinación: Este curso es muy técnico y está destinado a gastronómicos, carniceros, aficionados a la gastronomía y público en general, sin la necesidad de tener experiencia previa.

OBJETIVOS

Que al finalizar la cursada los participantes puedan:
Distinguir los utensilios, ingredientes, técnicas y procedimientos necesarios para el tratamiento de la materia prima.
Aplicar los procedimientos y cuidados a tener en cuenta para mantener la higiene, el orden y la limpieza durante el trabajo.
Conocer las cualidades culinarias de las materias primas básicas.
Aprender y practicar los diferentes métodos y técnicas de elaboración.
Definir y aprender a utilizar maquinaria específica para la elaboración.
Entender las partes del musculo y la desnaturalización de cada una de las proteínas
Aplicar procedimiento de acuerdo a cuál es la variable para la desnaturalización
Entender los procesos en cada método de elaboración
Seleccionar cada uno de los aditivos en función a la metodología de la elaboración
Elaborar todos los productos explicados en clase.

CONTENIDOS A DESARROLLAR

1. Introducción a la charcutería. Materias primas e insumos, carnes tocino, condimentos y aditivos alimenticios. Herramientas. Técnicas de elaboración. Embutidos secos, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y PH en cada uno de las instancias. Construcción de su propio secadero y estufador.
2. Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
3. Productos untables. Elaboración y conservación de productos untables. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
4. Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocidos.
5. El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitroso mioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.

PRODUCTOS A ELABORAR

Mortadela con pistachos,
Jamón cocido en musculo entero,
Pastrami,
Leberwurst,
Chistorra,
Cantimpalo,
Butifarra
Salame.

CURSO AVANZADO 15 DE DICIEMBRE

Duración: entre 8 y 9 horas, dando comienzo a las 8.30 hs.

CONTENIDOS A DESARROLLAR

El músculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitroso mioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferroemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.

PRODUCTOS A ELABORAR

Jamón Cocido moldeado
Morcillón con Jamón,
Terrina de Carne,
Cracovia,
Morcilla Blanca,
Salchicha Alemana,
Bresaola,
Fuet
Nduja.

VALOR DEL CURSO

Valor del curso profesional $130.000, valor del curso avanzado $130.000
En caso de tomar ambos cursos se realiza un descuento quedando ambos curso $160.000.
Pago de seña: $70.000 por transferencia o depósito. El resto se paga en efectivo en mano el día del curso.
En caso de no concurrir, la Seña se pierde, a no ser que se transfiera a otra persona para que tome el curso

PASOS PARA LA INSCRIPCIÓN

1.Consultar si hay cupos disponibles al whatsapp +54 9 11 2393-0494
2.Si hay cupos, hacer la transferencia o depósito de la seña a la siguiente cuenta bancaria:
Banco Santander Rio
Sucursal 000
Néstor Marcelo Cagnoli
Cuenta: Cuenta Única
Numero: 000-081251/5
Cbu 0720 0007 8800 0008 1251 54
ALIAS: BENETTI.CHARCUTERIA
CUIT: 20-20361945-7
Mail: info@marcelocagnoli.com.ar
3.Mandar comprobante de transferencia y los siguientes datos al whatsapp
+54 9 11 2393-0494
• Nombre y apellido:
• DNI/CUIT:
• Tel/Whatsaap:
• Mail:
• Dirección:
• Tipo de factura que necesita:
4. Esperar confirmación de inscripción

CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap

CURSOS CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO 14 Y 15 DE DICIEMBRE 2024 MORÓN BS AS Leer más »

PRIMERA CARNEADA, BBQ CAMP 2024

OBJETIVO

Vivir la experiencia de una técnica de cocción y de conservación milenaria en un entorno de campo, donde las tradiciones se mezclan con los sonidos de la naturaleza y el aroma que desprenden los hierros calientes y nos hermanan en el aprendizaje y la comunión entre cocineros profesionales y aficionados.

ORGANIZADORES

La capacitación estará a cargo de Maximiliano Molina, Marcelo Cagnoli, Nicolás Iguacel y Sebastián Iraola con la participación especial de Stefano Zapatier desde Perú.
Creemos importante presentar a nuestro invitado y quien será el core de esta capacitación: Stefano Zapatier, es Chef egresado de D’Gallia, ha gestionado restaurantes Le Cordon Bleu de Perú, Juez de BBQ certificado por la Kansas City BBQ society, Juez de la confederación panamericana de Asadores, Juez de la World Barbecue Asociación, Capacitado por TIFF Stone (6 veces campeón mundial), Capacitado por Myron Mixon (5 veces campeón mundial de BBQ), Capacitado por Daniel Lee creador de Pitmaster Brasil, Pitmaster del restaurante El Jefe Smoked Barbecue (lima-Perú), Vice presidente de la Federación Peruana de Fuegos y Parrillas, Gestor Culinario y capitán del equipo de competencia de la Sociedad Peruana de Parrilleros.

PROGRAMA

■Las proteínas cárnicas. Comportamiento de las mismas en su desnaturalización por temperatura. Temperaturas de cocción para productos que se consumen frio, y para los que se consumen en caliente. El comportamiento de la mioglobina y los compuestos del humo.
■Las proteínas en los diferentes animales y cortes.

■Las grasas y como trabajarlas en un ahumador y en cocciones lentas. Trabajarlas como mise en place para productos de charcutería.
Presentación del ahumador. Que es y cómo funciona. Partes que componen un ahumador y distintos modelos. Sistemas de flujos. Limpieza y mantenimiento del ahumador
Fuego, leña y control de temperatura. Encendido del fuego (leña y carbón). Calidad del humo (humo azul) y su importancia en el proceso. Control de temperatura y seguridad (qué hacer si se incendia el ahumador). Composición del humo. Barreras al humo antes de tocar la proteína. El humo como agente curante. Interacción entre Humo, humedad, niveles de oxígeno, la temperatura de combustión, la sequedad de la madera y el pH de la carne en sí. Agentes curantes como responsables de la coloración. Humo negro, blanco y azul.

■Mise en place. Preparación previa del ahumador antes de comenzar a trabajar. Distintos tipos de rubs. Bandeja de agua en el ahumador y rociado con líquidos. Cortes secos vs cortes húmedos al momento de la entrada al ahumador.

■Salmueras de curas. Humedas y secas. Salmueras para diferentes proteínas

■Carnes: presentación de cortes clásicos. Puntos básicos e idea tras el ahumado (temperaturas a alcanzar y su fundamento). El smoke ring. El estancado y el Texas clutch. Rub, por qué se llama así y para qué sirve. Método 3-2-1 y bend test

■Diferenciación de los cortes clásicos y proceso para ahumarlos: Baby back ribs (con y sin pleura y por qué). Spare ribs y st louis cut, Brisket, Pulled pork, bacon, chorizos

RECETAS A ELABORAR

SAUSAGE

• Proteína de cerdo, chedar y jalapeños
• Texas hot link

MÚSCULOS ENTEROS

• Proteína vacuna: Brisket y tomahawk (revese sear)
• Proteína de cerdo: Boston butt, Spare ribs
• Proteína de cordero: rack
• Proteína de pollo: alitas, muslos, huevos.

MÚSCULOS ENTEROS CURADOS

• Proteína vacuna: ribs, Lengua

ACOMPAÑAMIENTOS CLÁSICOS.

Coleslaw. Mac and cheese. Ensalada de papas. Pan de maíz

SALSAS

BBQ. Salsa picante. Salsa de la abuela

FECHA DE LA ACTIVIDAD

• Sábado 23 de noviembre: de 7.30 a 20:30 hs
• En caso de suspensión por cuestiones climáticas el evento se pasa para el sábado 30 de noviembre en el mismo horario

LUGAR DEL EVENTO

El evento lo desarrollaremos en el establecimiento SAN RAMÓN, una estancia con una antigüedad de más de 100 años, ubicada en Capitán Sarmiento provincia de Buenos Aires.
En el lugar se puede ver la impronta de la vida de campo, donde las tradiciones se mantienen intactas y el entorno es el escenario que nos acompañará en esta edición de BBQ camps.

COMO LLEGAR

Viniendo desde Buenos Aires por Ruta Nacional nro. 8 en el km 135 se dobla a la izquierda y se continúa 8 km por camino de tierra. Si vienen desde Capitán Sarmiento son 4 km de tierra.
Con las siguientes coordenadas y los planos se puede localizar el lugar, 34°12’39.1″S 59°45’51.2″W

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

7:30 hs Recepción
8:00 hs Desayuno y presentación
8:30 hs Introducción y teoría de la técnica
11:00 hs Producción
12:30 hs Almuerzo a cargo de Sebastian Iraola
13:30 hs Producción
18:00 hs Preparación de fogón final y degustación de despedida
20:30 hs Finalización de la jornada

PUBLICO

El evento está dirigido a cocineros, amantes de la gastronomía, charcuteros, carniceros y toda persona que tenga interés en aprender desde lo técnico/practico la técnica de ahumados.
Los participantes asistirán a las actividades propuestas, interactuando con los organizadores y trabajando en la elaboración de productos que se realizaran en el lugar.
El participante tendrá comida y bebida incluida durante todo el evento.
Las bebidas alcohólicas se servirán en almuerzos y la cierre del evento, no está permitido el ingreso de bebidas y comidas por parte de los participantes.

FORMAS DE PAGO Y RESERVA

Antes de realizar cualquier pago consultar con Marcelo si hay CUPOS DISPONIBLES al whatsapp +54 9 11 23930494, luego de confirmado el mismo realizar el proceso de inscripción. El costo del evento es de $300.000 ($100.000 por transferencia como seña y $200.000 en efectivo el día del evento (el cual se entrega ese día en un sobre cerrado con nombre)
Seña de $ 100.000 por transferencia a la siguiente cuenta:
• NICOLAS MANUEL IGUACEL
• CBU 0000003100057015829304
• ALIAS: nicoiguacel
• CUIT: 20269438542
• MERCADO PAGO

Finalizado el pago se deben enviar los siguientes datos por Whatsapp a Marcelo al +54 9 11 2393-0494
• Nombre completo
• DNI/CUIT
• Mail y redes sociales
• Comprobante de pago

Aclaración: en caso de inasistencia del participante, se pierde la totalidad de la seña. La alternativa es nominar a otro participante que ocupe su lugar. NO SE TOMA EL PAGO PARA OTROS EVENTOS.

ALOJAMIENTOS

NO SE PUEDEN ALOJAR LOS PARTICIPANTES en el campo, les damos diferentes alternativas en hotelería o camping en la zona:
CAMPING CAPITÁN SARMIENTO
Parque Natural Capitán Sarmiento. Dirección: Ruta Nacional N° 8 km 150.5- Capitán Sarmiento, Bs As (CP. 2752) Tel:(11)15 2729-7151 parquenaturalcapitansarmiento@gmail.com

ALOJAMIENTOS EN CAPITÁN SARMIENTO
Hotel Miramar. Direcciòn: Ruta Nacional N° 8 km 144.3 y Av. Leandro N. Alem- Capitán Sarmiento, Bs As (CP. 2752). Tel:(2478) 48-2379 / Contacto Florencia

Hotel La Mancha Verde. Direcciòn: Alfredo J. Palacios 1350- Capitán Sarmiento, Bs As (CP. 2752) Tel:(2478) 15 44-7041 / Contacto Ana info@manchaverdehotel.com.ar

Posada Chambery. Direcciòn: Av. Mitre 1535- Capitán Sarmiento, Bs As (CP. 2752) Tel: (11)15 5742-5446 reservas@posadachambery.com.ar

Hotel Rural La Maria Paloma. Direcciòn: Ruta Nacional N° 8 km 142.5- Capitán Sarmiento, Bs As (CP. 2752) Tel:(11)15 5055-6907 / Contacto Marcela

Alquiler de Habitación con entrada independiente y todos los servicios. Direcciòn: Pedro Lacabe 412- Capitán Sarmiento, Bs As (CP. 2752) Tel:(2478)15 47-1284 /Contacto Jorge Nadal

ALOJAMIENTOS EN DUGGAN
DAI CUESTAS ACOSTA: 54 9 11 3180 7220. INSTAGRAM: rancho Duggan

CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap

 

 

PRIMERA CARNEADA, BBQ CAMP 2024 Leer más »

CURSOS CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO 26 Y 27 DE OCTUBRE 2024 MORÓN BS AS

CURSO PROFESIONAL  26 de OCTUBRE

 DÍA Y LUGAR DEL DICTADO

Sábado 26 de OCTUBRE, ciudad de Morón, Buenos Aires, Argentina

Dirección: 9 de julio 270 Morón-Buenos Aires – Argentina

Duración: entre 8 y 9 horas, dando comienzo a las 8:30 hs.

Descripción y destinatarios: Este curso es muy técnico y está destinado a gastronómicos, carniceros, aficionados a la gastronomía y público en general, sin la necesidad de tener experiencia previa.

 OBJETIVOS

Que al finalizar la cursada los participantes puedan:

Distinguir los utensilios, ingredientes, técnicas y procedimientos necesarios para el tratamiento de la materia prima.

Aplicar los procedimientos y cuidados a tener en cuenta para mantener la higiene, el orden y la limpieza durante el trabajo.

Conocer las cualidades culinarias de las materias primas básicas.

Aprender y practicar los diferentes métodos y técnicas de elaboración.

Definir y aprender a utilizar maquinaria específica para la elaboración.

Entender las partes del músculo y la desnaturalización de cada una de las proteínas

Aplicar procedimiento de acuerdo a cuál es la variable para la desnaturalización

Entender los procesos en cada método de elaboración

Seleccionar cada uno de los aditivos en función a la metodología de la elaboración

Elaboración de todos los productos explicados en la clase.

 CONTENIDOS A DESARROLLAR
  1. Introducción a la charcutería. Materias primas e insumos, carnes tocino, condimentos y aditivos alimenticios. Herramientas. Técnicas de elaboración. Embutidos secos, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y PH en cada uno de las instancias. Construcción de su propio secadero y estufador.
  2. Elaboración de productos escaldados. Tecnología para la elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
  3. Productos untables. Elaboración y conservación de productos untables. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
  4. Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocidos.
  5. El músculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitroso mioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Microorganismos. Entalpía.
 PRODUCTOS A ELABORAR

Mortadela con pistachos,

Jamón cocido en musculo entero,

Pastrami,

Leberwurst,

Chistorra,

Cantimpalo,

Butifarra

Salame.

 CURSO AVANZADO 27 DE OCTUBRE

 DÍA Y LUGAR DEL DICTADO

Domingo 27 de OCTUBRE, ciudad de Morón, Buenos Aires, Argentina

Dirección: 9 de julio 270 Morón-Buenos Aires – Argentina

Duración: entre 8 y 9 horas, dando comienzo a las 8.30 hs.

CONTENIDOS A DESARROLLAR

El músculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitroso mioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Microorganismos. Entalpía.

 PRODUCTOS A ELABORAR

Jamón Cocido moldeado

Morcillón con Jamón,

Terrina de Carne,

Cracovia,

Morcilla Blanca,

Salchicha Alemana,

Bresaola,

Fuet,

Nduja.

 VALOR DEL CURSO

Valor del curso profesional $100.000,  valor del curso avanzado $100.000

En caso de tomar ambos cursos se realiza un descuento quedando ambos cursos en $150.000.

Pago de seña: $50.000 por transferencia o depósito (no reembolsable excepto que se transfiera a otra persona para que tome el curso). El resto se abona  en efectivo el día del curso.

 PASOS PARA LA INSCRIPCIÓN

1.-Consultar si hay cupos disponibles al Whatssap +54 9 11 2393-0494. Si hay cupos, realizar  transferencia o depósito de la seña a la siguiente cuenta bancaria:

Banco Santander Rio

Sucursal 000

Néstor Marcelo Cagnoli

Cuenta: Cuenta Única

Numero: 000-081251/5

CBU 0720 0007 8800 0008 1251 54

ALIAS: BENETTI.CHARCUTERIA

CUIT: 20-20361945-7

Mail: info@marcelocagnoli.com.ar

2.-Mandar comprobante de transferencia y los siguientes datos al Whatssap:+54 9 11 2393-0494

  • Nombre y apellido:
  • DNI/CUIT:
  • Tel/Whatsaap:
  • Mail:
  • Dirección:
  • Tipo de factura que necesita

3.- Esperar confirmación de inscripción

CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap

CURSOS CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO 26 Y 27 DE OCTUBRE 2024 MORÓN BS AS Leer más »

CÁMARA DE MADURACIÓN MC-500CH

COMERCIALIZACIÓN

El madurador MC-500CH, se produce y comercializa dentro del territorio chileno.

Para operaciones fuera del territorio se deberá consultar previamente y  estar inscriptos como importador en su país.

ORIGEN DEL MADURADOR Y FUNCIONALIDAD

El madurador ha sido un desarrollo del equipo técnico de Marcelo BENETTI®, a partir de la experiencia en charcutería y termodinámica aplicada a la producción de productos fermentados y salazones.

Salames, cecinas, copas, bresaolas, jamones, etc. que elaboramos para consumo propio se producen en estos equipos, en consecuencia, podemos afirmar que la  principal garantía y respaldo es nuestra propia experiencia, nosotros no comercializamos equipos que no utilizamos.

Lograr las condiciones para la proliferación microbiana responsable de la fermentación, y el equilibrio energético para obtener una deshidratación equilibrada, se logran mediante el control automático de variables como humedad temperatura y viento.

El equipo se ha pensado para que se pueda utilizar como unidad de frio cuando no se utiliza como madurador, con lo cual el usuario tendrá un refrigerador, un estufador y un madurador en el mismo gabinete, es por esto que se pueden observar tres controladores.

ESTRUCTURA
  • Tres modos de funcionamiento Fermentador, Madurador y Refrigerador.
  • Construcción interior y exterior en acero inoxidable AISI 304.
  • Puerta de vidrio doble panel.
  • Bisagras y manija en acero inoxidable de máxima durabilidad.
  • Cuatro parrillas de acero plastificadas regulables.
  • Cuatro barras soporte lateral ganchera en acero inoxidable AISI 304.
  • Diez barras gancheras en acero inoxidable AISI 304.
  • Sistema de refrigeración por ventilación forzada.
  • Control electrónico de temperatura y de deshielo, con visor digital para modo Refrigerador.
  • Control electrónico de temperatura y humedad con visor digital para modo Fermentador/Madurador
  • Evaporación automática del agua de deshielo.
  • Bandeja evaporadora con salida a desagüe.
  • Desagüe interno con tapa para limpieza
  • Base con ruedas, 2 con frenos.
  • Conexión a red de agua domiciliaria
  • Producto industrial para la producción de charcutería
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
  • Capacidad 500 lt.
  • Dimensiones 646 x 750 x 1965 mm.
  • Refrigerante R134 a/290gr.
  • Consumo Eléctrico 0,65 KW.
  • Alimentación Eléctrica 220V/50Hz.
  • Peso Aproximado 122 Kg.
CONTACTOS

A continuación les dejamos los datos de contacto de quienes estamos detrás de la producción y comercialización de estos equipos:

  • Gerardo Santos: responsable de producción, Venta y distribución de los maduradores en Chile: +56 9 9883-4840
  • Marcelo Benetti: responsable de la producción de productos de charcutería con los Maduradores. +54 9 2393-0494
CHAT AQUI PARA COMPRAS!!Click para whatssap

 

Leer más »

CURSOS CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO 28 Y 29 DE SEPTIEMBRE 2024 MORÓN BS AS

CURSO PROFESIONAL 28 DE SEPTIEMBRE

DÍA Y LUGAR DEL DICTADO

Sábado 28 de SEPTIEMBRE, ciudad de Morón, Buenos Aires, Argentina
Dirección: 9 de julio 270 Morón-Buenos Aires – Argentina
Duración: entre 8 y 9 horas, dando comienzo a las 8:30 hs.
Descripción y destinación: Este curso es muy técnico y está destinado a gastronómicos, carniceros, aficionados a la gastronomía y público en general, sin la necesidad de tener experiencia previa.

OBJETIVOS

Que al finalizar la cursada los participantes puedan:
Distinguir los utensilios, ingredientes, técnicas y procedimientos necesarios para el tratamiento de la materia prima.
Aplicar los procedimientos y cuidados a tener en cuenta para mantener la higiene, el orden y la limpieza durante el trabajo.
Conocer las cualidades culinarias de las materias primas básicas.
Aprender y practicar los diferentes métodos y técnicas de elaboración.
Definir y aprender a utilizar maquinaria específica para la elaboración.
Entender las partes del musculo y la desnaturalización de cada una de las proteínas
Aplicar procedimiento de acuerdo a cuál es la variable para la desnaturalización
Entender los procesos en cada método de elaboración
Seleccionar cada uno de los aditivos en función a la metodología de la elaboración
Elaborar todos los productos explicados en clase.

CONTENIDOS A DESARROLLAR

1. Introducción a la charcutería. Materias primas e insumos, carnes tocino, condimentos y aditivos alimenticios. Herramientas. Técnicas de elaboración. Embutidos secos, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y Ph en cada uno de las instancias. Construcción de su propio secadero y estufador.
2. Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
3. Productos untables. Elaboración y conservación de productos untables. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
4. Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocidos.
5. El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitroso mioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.

PRODUCTOS A ELABORAR

Mortadela con pistachos,
Jamón cocido en musculo entero,
Pastrami,
Leberwurst,
Chistorra,
Cantimpalo,
Butifarra
Salame.

CURSO AVANZADO 29 DE SEPTIEMBRE

DÍA Y LUGAR DEL DICTADO

Domingo 29 de SEPTIEMBRE, ciudad de Morón, Buenos Aires, Argentina
Dirección: 9 de julio 270 Morón-Buenos Aires – Argentina
Duración: entre 8 y 9 horas, dando comienzo a las 8.30 hs.

CONTENIDOS A DESARROLLAR

El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitrosomioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferroemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.

PRODUCTOS A ELABORAR

Jamón Cocido moldeado
Morcillón con Jamón,
Terrina de Carne,
Cracovia,
Morcilla Blanca,
Salchicha Alemana,
Bresaola,
Fuet
Nduja.

VALOR DEL CURSO

Valor del curso profesional $95.000, valor del curso avanzado $95.000
En caso de tomar ambos cursos se realiza un descuento quedando ambos curso $120.000.
Pago de seña: $50.000 por transferencia o depósito. El resto se paga en efectivo el día del curso.
En caso de no concurrir, la Seña se pierde, a no ser que se transfiera a otra persona.

PASOS PARA LA INSCRIPCIÓN

1.Consultar si hay cupos disponibles al whatsapp +54 9 11 2393-0494
2.Si hay cupos, hacer la transferencia o depósito de la seña a la siguiente cuenta bancaria:
Banco Santander Rio
Sucursal 000
Néstor Marcelo Cagnoli
Cuenta: Cuenta Única
Numero: 000-081251/5
Cbu 0720 0007 8800 0008 1251 54
ALIAS: BENETTI.CHARCUTERIA
CUIT: 20-20361945-7
Mail: info@marcelocagnoli.com.ar
3.Mandar comprobante de transferencia y los siguientes datos al whtasapp
+54 9 11 2393-0494
• Nombre y apellido:
• DNI/CUIT:
• Tel/Whatsaap:
• Mail:
• Dirección:
• Tipo de factura que necesita:
4. Esperar confirmación de inscripción

CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap

 

CURSOS CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO 28 Y 29 DE SEPTIEMBRE 2024 MORÓN BS AS Leer más »

CURSO PROFESIONAL Y AVANZADO DE CHARCUTERÍA. BAHÍA BLANCA 12 y 13 octubre 2024

DÍAS HORARIOS Y CONTACTOS

Estaremos dictando en Bahía Blanca dos cursos, el día 12 de OCTUBRE el de CHARCUTERÍA PROFESIONAL y el día 13 de OCTUBRE de CHARCUTERÍA AVANZADA, ambos en el horario de 9 a 18 hs.
Para formalizar la inscripción necesitamos que nos manden comprobante de transferencia de seña y NOMBRE COMPLETO, DNI, TELÉFONO Y MAIL-
El costo de ambos cursos es de $300.000, en caso de tomar solo uno de los dos cursos el mismo tendría un costo de $270.000.
El envío de la seña es de $100.000 a la cuenta abajo informada, el saldo se abona en efectivo el día del curso.
En el caso que el participante no concurra deberá avisar con no menos de 15 días previos al evento, de lo contrario perderá la seña. La alternativa para no perder la seña es nominar a otra persona que no esté inscripta en el curso e informar a los organizadores.

LUGAR DE DICTADO: La Quinta del Nono,  Ruta 3 Sur Km 704, Bahía Blanca

https://maps.app.goo.gl/LqGzQwU75Wc9xR258

SISTEMA DE ENSEÑANZA

El curso tiene un perfil técnico, nos enfocamos en procesos y dejamos que los participantes sean los elaboradores.
Se comienza desde cero, es por esto que no se necesita de experiencia previa en procesos de elaboración.
Se entregan:
• Recetas
• Material Teórico elaborado por Marcelo Cagnoli.
• Certificados de asistencia

LOCALIZACIÓN y SERVICIOS

El curso se dictara en la ciudad de Bahía Blanca, en un lugar llamado La Quinta de Nono emplazado en Ruta 3 Sur Km 704.

CURSO: CHARCUTERÍA PROFESIONAL

En el primer curso se elaboraran 8 productos:
• Mortadela con pistachos,
• Jamón cocido en musculo entero,
• Pastrami,
• Leberwurst,
• Chistorra,
• Cantimpalo,
• Butifarra
• Salame criollo
En este curso algunos de los temas que desarrollaremos tienen que ver con:
• Tratamiento de materias primas: proteínas cárnicas, proteínas agregadas, ligantes, aditivos alimenticios y condimentos.
• Embutidos fermentados, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y PH en cada uno de las instancias. Practica: elaboración de salame. Curaciones en seco. Preparación de la cura. Acción de los nitritos y nitratos. Procesos y etapas en la curación.
• Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
• Productos frescos. Elaboración y conservación de productos frescos. Utilización de aditivos en productos frescos. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
• Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocido

CURSO: CHARCUTERÍA AVANZADA

En el segundo nivel se elaboraran 8 productos:
• Jamón Cocido moldeado
• Cracovia,
• Salame
• Salchicha Alemana,
• Bresaola
• Fuet
• Chorizo parrillero
• Terrina de carne
En este curso desarrollaremos temas relacionados a:
El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilización de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitroso mioglobina, nitrosoferrohemocromo, ferrohemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.
DATOS BANCARIOS
Banco Santander Rio
Sucursal 000
Néstor Marcelo Cagnoli
Cuenta: Cuenta Única
Numero: 000-081251/5
CBU 0720 0007 8800 0008 1251 54
ALIAS: BENETTI.CHARCUTERIA
CUIT: 20-20361945-7
Mail: info@marcelocagnoli.com.ar

CHAT AQUI INSCRIPCIONES!!Click para whatssap

CURSO PROFESIONAL Y AVANZADO DE CHARCUTERÍA. BAHÍA BLANCA 12 y 13 octubre 2024 Leer más »

Carrito de compra